ENCHILADAS DE AMECA

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ENCHILADAS DE AMECA

Enchiladas de ameca. Alimento Base: Tortilla, Los chiles se asan ligeramente, se remojan, se desvenan y se muelen con las semillas de cilantro, las especias y una cebolla; en esta salsa se meten las tortillas que ya estarán fritas, se rellenan,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Tortilla
Cocina México
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 24 to rtillas chicas
  • 230 gramos de manteca
  • 115 gramos de queso añejo
  • 250 gramos de lomo de puerco
  • 2 chorizos
  • 50 gramos de aceitunas
  • 50 gramos de alcaparras
  • 2 chiles jalapeños en vinagre
  • 6 chiles anchos
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/4 de cucharadita de semilla de cilantro
  • Nuez moscada
  • clavo
  • Pimienta
  • Canela
  • Tomillo

Elaboración paso a paso
 

  • Los chiles se asan ligeramente, se remojan, se desvenan y se muelen con las semillas de cilantro, las especias y una cebolla; en esta salsa se meten las tortillas que ya estarán fritas, se rellenan, se enrollan, se espolvorean- de queso y se adornan con las aceitunas y alcaparras.
  • Relleno: El relleno se hace mezclando el chorizo frito con el lomo de puerco cocido, deshebrado y frito, la mitad del queso rallado y de las aceitunas y alcaparras, las cebollas, los chiles jalapeños y el perejil, finamente picado.