ENCHILADAS DE AMECA

ENCHILADAS DE AMECA

Enchiladas de ameca. Alimento Base: Tortilla, Los chiles se asan ligeramente, se remojan, se desvenan y se muelen con las semillas de cilantro, las especias y una cebolla; en esta salsa se meten las tortillas que ya estarán fritas, se rellenan,...

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Tiempo de preparación 40

Tiempo Total 40

Raciones: 12 comensales

Plato: Tortilla

Cocina: México

Ingredients Method

Ingredientes

24 to rtillas chicas
230 gramos de manteca
115 gramos de queso añejo
250 gramos de lomo de puerco
2 chorizos
50 gramos de aceitunas
50 gramos de alcaparras
2 chiles jalapeños en vinagre
6 chiles anchos
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
1/4 de cucharadita de semilla de cilantro
Nuez moscada
clavo
Pimienta
Canela
Tomillo

Method

Los chiles se asan ligeramente, se remojan, se desvenan y se muelen con las semillas de cilantro, las especias y una cebolla; en esta salsa se meten las tortillas que ya estarán fritas, se rellenan, se enrollan, se espolvorean- de queso y se adornan con las aceitunas y alcaparras.
Relleno: El relleno se hace mezclando el chorizo frito con el lomo de puerco cocido, deshebrado y frito, la mitad del queso rallado y de las aceitunas y alcaparras, las cebollas, los chiles jalapeños y el perejil, finamente picado.