CRÊPES BELGAS AL ESTILO DE LIMBURGO

1. Poner la harina en un cuenco ancho y hacer un hueco en el centro. Cascar en él los huevos y añadir la leche, sin dejar de remover. Agregar la mantequilla derretida y la sal, así como 2 cucharadas de azúcar y una copita de licor de brezo o aguardiente. Mezclar hasta conseguir una masa muy lisa. Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar durante media hora.

2. Calentar en una sartén y añadir un poco de mantequilla. Poner 3 cucharadas de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.

3. Bajar el fuego y cocer hasta que los bordes de la crepe empiecen a dorarse. Dar la vuelta con una espátula de madera y dorarla por el otro lado. Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crepes calientes en el horno.

4. Derretir 4 cucharadas de mantequilla en un cazo, añadir 2 cucharadas de azúcar y cocer hasta que el azúcar se disuelva y se caramelice ligeramente. Cubrir cada crepe con una cucharada de esta salsa y terminar con un hilo de licor de brezo o de aguardiente. Seguidamente flambearlas prendiéndoles fuego con una cerilla. Servir inmediatamente.