CONVERSACIÓN

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CONVERSACIÓN

Conversación. Alimento Base: Hojaldre, Extender la pasta de hojaldre sobre la masa, aproximadamente de 2 centímetros de espesor. Cortar dos circunferencias de unos 26 centímetros de diámetro. Sobre una de estas circunferencias extender la crema...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Hojaldre
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 gramos de pasta de hojaldre
  • 1/2 kilo de crema de almendra
  • 2 cucharadas de amaretto
  • 300 gramos de azúcar glass
  • 2 piezas de clara de huevo
  • Crema de almendra:
  • 1 kilo de almendra en polvo
  • 1 kilo de azúcar
  • 1 kilo de mantequilla fern
  • 12 huevos
  • 300 gramos de harina
  • 8 cucharadas de amaretto
  • Ralladura de 3 naranjas

Elaboración paso a paso
 

  • Extender la pasta de hojaldre sobre la masa, aproximadamente de 2 centímetros de espesor.
  • Cortar dos circunferencias de unos 26 centímetros de diámetro. Sobre una de estas circunferencias extender la crema de almendra, dejando 2 centímetros de cada orilla.
  • Colocar la otra circunferencia encima de la primera y pegar con agua. Mezclar las claras con el azúcar glass. Batir hasta obtener una masa homogénea y blanca. Extender esta mezcla sobre la pasta de hojaldre.
  • Decorar con bandas de mil hojas. Dejar reposar durante 8 horas antes de meter al horno.
  • Hornear a 190 grados centígrados durante una hora y servir tibio.
  • CREMA DE ALMENDRA:
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremarla. Añadir el polvo de almendra y los huevos, uno por uno. Agregar el amaretto con la ralladura de naranja y la último la harina. Finalmente incorporar en la pasta sin batir mucho.