CONEJO DEL JULIUS IM BAMBERGER HAUS

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CONEJO DEL JULIUS IM BAMBERGER HAUS

Conejo del julius im bamberger haus. Alimento Base: Conejo, Trocear el conejo, salpimentarlo y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados cortados pequeños; dejar macerar 24 horas. Pasado este tiempo, sacar el conejo, secarlo,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Conejo
Cocina Alemania
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 conejo
  • Sal y pimienta
  • Ingredientes para el adobo:
  • 1/2 litro vino tinto
  • 1 copa jerez seco
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes ajo
  • 1 hoja laurel
  • Canela en rama
  • Ingredientes para la picada:
  • 4 dientes ajo
  • 2 pastillas chocolate de vainilla
  • 12 almendras tostadas
  • Piñones
  • 1 copa coñac

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear el conejo, salpimentarlo y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados cortados pequeños; dejar macerar 24 horas.
  • Pasado este tiempo, sacar el conejo, secarlo, enharinarlo y freírlo en aceite bien caliente, hasta que esté dorado.
  • Pasarlo a una cazuela de barro.
  • Escurrir bien las verduras de la maceración freírlas también en el mismo aceite de freír el conejo.
  • Cuando tomen un poco de color, añadir tres cucharadas de harina y dejar dorar un poco.
  • Añadir el vino de la maceración y dejar cocer 5 minutos más. Pasarlo por el colador chino.
  • Poner toda esta salsa por encima del conejo, en la cazuela.
  • Dejarlo cocer tapado, 20 minutos.
  • Tostar los ajos, a la llama del fuego, pelarlos y pasarlos al mortero, picarlos junto con las almendras, piñones y el chocolate, hasta dejarlo, como una pasta, añadir entonces la copa de coñac.
  • Cuando esté bien amalgamado añadirlo al conejo, y mantenerlo 5 minutos más al fuego.
  • Comprobar el punto de sal y servir