CONEJO DEL JULIUS IM BAMBERGER HAUS
Conejo del julius im bamberger haus. Alimento Base: Conejo, Trocear el conejo, salpimentarlo y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados cortados pequeños; dejar macerar 24 horas. Pasado este tiempo, sacar el conejo, secarlo,...
Ingredientes
Method
- Trocear el conejo, salpimentarlo y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados cortados pequeños; dejar macerar 24 horas.
- Pasado este tiempo, sacar el conejo, secarlo, enharinarlo y freírlo en aceite bien caliente, hasta que esté dorado.
- Pasarlo a una cazuela de barro.
- Escurrir bien las verduras de la maceración freírlas también en el mismo aceite de freír el conejo.
- Cuando tomen un poco de color, añadir tres cucharadas de harina y dejar dorar un poco.
- Añadir el vino de la maceración y dejar cocer 5 minutos más. Pasarlo por el colador chino.
- Poner toda esta salsa por encima del conejo, en la cazuela.
- Dejarlo cocer tapado, 20 minutos.
- Tostar los ajos, a la llama del fuego, pelarlos y pasarlos al mortero, picarlos junto con las almendras, piñones y el chocolate, hasta dejarlo, como una pasta, añadir entonces la copa de coñac.
- Cuando esté bien amalgamado añadirlo al conejo, y mantenerlo 5 minutos más al fuego.
- Comprobar el punto de sal y servir
