Trocear el conejo, salpimentarlo y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados cortados pequeños; dejar macerar 24 horas.
Pasado este tiempo, sacar el conejo, secarlo, enharinarlo y freírlo en aceite bien caliente, hasta que esté dorado.
Pasarlo a una cazuela de barro.
Escurrir bien las verduras de la maceración freírlas también en el mismo aceite de freír el conejo.
Cuando tomen un poco de color, añadir tres cucharadas de harina y dejar dorar un poco.
Añadir el vino de la maceración y dejar cocer 5 minutos más. Pasarlo por el colador chino.
Poner toda esta salsa por encima del conejo, en la cazuela.
Dejarlo cocer tapado, 20 minutos.
Tostar los ajos, a la llama del fuego, pelarlos y pasarlos al mortero, picarlos junto con las almendras, piñones y el chocolate, hasta dejarlo, como una pasta, añadir entonces la copa de coñac.
Cuando esté bien amalgamado añadirlo al conejo, y mantenerlo 5 minutos más al fuego.
Comprobar el punto de sal y servir
