CENTOLLO A LA DONOSTIARRA
Centollo a la donostiarra. Alimento Base: Centollo, Ponemos a cocinar a fuego medio en una cazuela con 1 pizca de aceite y de mantequilla, las cebollas, las cebolletas y los puerros, con una pizca de sal. Las dejamos a fuego hasta que se doren ligeramente...
Ingredientes
- 2 cebollas picadas
- 2 cebolletas picadas
- 3 puerros picados
- 1 pedazo de mantequilla
- Aceite de oliva
- 600 g de carne de centollo cocido y desmigado
- 1/4 l de salsa de tomate
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos a cocinar a fuego medio en una cazuela con 1 pizca de aceite y de mantequilla, las cebollas, las cebolletas y los puerros, con una pizca de sal.
- Las dejamos a fuego hasta que se doren ligeramente y la verdura quede tierna, unos 40 minutos.
- Entonces, añadimos la salsa de tomate, la hervimos unos minutos y añadimos el centollo, dejando que se empape bien de este sofrito. Corregimos la sal.
- Lo normal ha sido siempre rellenar los caparazones de centollo con esta masa, pero podemos también introducirla en cuencos de porcelana que puedan ir luego al horno, sin romperse.
- Los espolvoreamos con una pizca de pan rallado y rociamos con unos dados de mantequilla y los horneamos en un horno precalentado a 200°C, unos 15 minutos, hasta que hagan una costra dorada y apetitosa.
