CENTOLLO A LA DONOSTIARRA

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CENTOLLO A LA DONOSTIARRA

Centollo a la donostiarra. Alimento Base: Centollo, Ponemos a cocinar a fuego medio en una cazuela con 1 pizca de aceite y de mantequilla, las cebollas, las cebolletas y los puerros, con una pizca de sal. Las dejamos a fuego hasta que se doren ligeramente...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Centollo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 cebollas picadas
  • 2 cebolletas picadas
  • 3 puerros picados
  • 1 pedazo de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 600 g de carne de centollo cocido y desmigado
  • 1/4 l de salsa de tomate
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a cocinar a fuego medio en una cazuela con 1 pizca de aceite y de mantequilla, las cebollas, las cebolletas y los puerros, con una pizca de sal.
  • Las dejamos a fuego hasta que se doren ligeramente y la verdura quede tierna, unos 40 minutos.
  • Entonces, añadimos la salsa de tomate, la hervimos unos minutos y añadimos el centollo, dejando que se empape bien de este sofrito. Corregimos la sal.
  • Lo normal ha sido siempre rellenar los caparazones de centollo con esta masa, pero podemos también introducirla en cuencos de porcelana que puedan ir luego al horno, sin romperse.
  • Los espolvoreamos con una pizca de pan rallado y rociamos con unos dados de mantequilla y los horneamos en un horno precalentado a 200°C, unos 15 minutos, hasta que hagan una costra dorada y apetitosa.