CEBOLLETA TIERNA SALAZONES SERRANO

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CEBOLLETA TIERNA SALAZONES SERRANO

Cebolleta tierna salazones serrano. Alimento Base: Anchoas, Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel. Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas. Limpiar las anchoas...
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo total 10 minutos
Plato Anchoas
Cocina Alicante
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • Seis cebolletas tiernas
  • Una cabeza de ajos
  • Medio litro de aceite con acidez del 0.4
  • Tres anchoas en salmuera Salazones Serrano*
  • Caramelo de módena reducción de vinagre de módena
  • Cebollino picado

Elaboración paso a paso
 

  • Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel.
  • Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.
  • Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.
  • Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.
  • Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.
  • Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.