CEBOLLETA TIERNA SALAZONES SERRANO
Cebolleta tierna salazones serrano. Alimento Base: Anchoas, Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel. Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas. Limpiar las anchoas...
Ingredientes
- Seis cebolletas tiernas
- Una cabeza de ajos
- Medio litro de aceite con acidez del 0.4
- Tres anchoas en salmuera Salazones Serrano*
- Caramelo de módena reducción de vinagre de módena
- Cebollino picado
Elaboración paso a paso
- Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel.
- Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.
- Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.
- Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.
- Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.
- Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.
