CARPACCIO DE GAMBAS (1)
Carpaccio de gambas (1). Alimento Base: Gamba, Se separan las cabezas de las colas y las cabezas, se ponen a hervir en el mínimo agua, durante cinco minutos. Se quita la cáscara de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas....
Ingredientes
Method
- Se separan las cabezas de las colas y las cabezas, se ponen a hervir en el mínimo agua, durante cinco minutos.
- Se quita la cáscara de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas.
- Las colas, se cortarán por la mitad, a lo largo y se repartirán cuidadosa y ordenadamente en forma de abanico en cada plato.
- Se meterán en el frigorífico hasta el momento de sacar a la mesa.
- El caldo de hervir las cabezas, se salpimentará, se pasará por un paño limpio para quitar todo lo que haya en suspensión y se reducirá a una cucharada.
- Esto, se mezcla con los dos aceites y la salsa de soja mas el chorrito de limón.
- Los seis platos, se regarán con este aliño y se les hará llover por encima el perejil picado y el cebollino cortado en finos aritos.
- Directamente a la mesa.
