BUCHE DE NOEL

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BUCHE DE NOEL

Buche de noel. Alimento Base: Huevo, Precaliente el horno a 180 grados centígrados y engrase una charola de 15 por 10 pulgadas y fórrela con papel encerado. Bata las claras hasta que estén espumosas; añádales el cremor y súbale a la velocidad,...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Huevo
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 huevos separados
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/3 taza de cocoa
  • 2 cucharadas de cocoa
  • Para el relleno:
  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 2 cucharadas de azúcar pulverizada
  • La ralladura de 1/2 naranja
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para el ganache o cobertura:
  • 1 taza de crema
  • 6 onzas de chocolate amargo en trocitos
  • 2 cucharadas de miel de maíz
  • 1 cucharada de Grand Marnier
  • Para adornar:
  • Ramitas de junípero
  • Hojitas de chocolate
  • 10 a 12 trufas de naranja
  • 2 cucharadas de cocoa
  • Para las hojitas de chocolate:
  • 4 onzas de chocolate amargo
  • Hojas de limón lavadas

Elaboración paso a paso
 

  • Precaliente el horno a 180 grados centígrados y engrase una charola de 15 por 10 pulgadas y fórrela con papel encerado.
  • Bata las claras hasta que estén espumosas; añádales el cremor y súbale a la velocidad, batiendo hasta que se hagan picos; añada un cuarto de taza de azúcar hasta formar picos duros.
  • Bata a velocidad alta, las yemas con la cocoa y la media taza restante de azúcar, hasta que queden a punto de listón; añada a mano un cuarto de las claras y envuelva; incorpore el resto de las claras y envuelva suavemente para no desinflar la mezcla; vacíela a la charola y métala al horno de 12 a 15 minutos; sáquela del horno y deje enfriar el pan; espolvoréele las dos cucharadas de cocoa por toda la superficie.
  • Ponga un pedazo grande de aluminio sobre el pastel y encima de éste otra charola de galletas; voltéelo y desprénda el papel encerado; déjelo enfriar.
  • Para hacer el relleno, en un tazón espolvoree la gelatina sobre el agua hirviendo; déjela reposar 10 minutos. Tibie un cuarto de taza de crema; añádala a la gelatina, menee y deje reposar 10 minutos más.
  • Bata la crema restante, el azúcar pulverizada, la ralladura y la vainilla hasta que esté esponjada; agregue la gelatina.
  • Distribuya esto en el pan y, ayudándose con el aluminio, vaya enrollándolo; llévelo a un platón, tápelo y refrigérelo.
  • Para hacer el ganache, ponga la crema a hervir a fuego bajo; retire del calor y agregue el chocolate, la miel y el licor; menee.
  • Transfiera esta mezcla a un tazón y móntelo sobre otro más grande con agua y hielos; menéelo para emparejar la temperatura, pero no demasiado, pues se tarda aproximadamente cinco minutos en tomar consistencia; forre el rollo con el ganache y hágale forma de tronco con un tenedor.
  • Acomode las ramitas de junípero bajo el tronco y decore con las hojitas de chocolate y las trufas; cierna encima la cocoa.
  • Para hacer las hojitas, forre una charola con papel encerado y derrita 4 onzas de chocolate amargo a baño María hasta que se disuelva; retírelo del fuego y deje que se tibie.
  • Tenga hojitas de limón lavadas y bien secas y, con la parte trasera de una cuchara, embárreles el chocolate; póngalas en la charola preparada y refrigérelas 30 minutos; cuidadosamente, retire las hojas de limón y guarde las de chocolate en el refrigerador; esta cantidad de chocolate rinde para 12 hojas.