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CANETÓN DE VERDURAS GLASEADAS Y REDUCCIÓN DE VINAGRE DE VINO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CANETÓN DE VERDURAS GLASEADAS Y REDUCCIÓN DE VINAGRE DE VINO

Canetón de verduras glaseadas y reducción de vinagre de vino. Alimento Base: Canetones (Pato Pequeño), Meter el canetón al horno a 140º C durante 30 minutos hasta que esté dorado. Luego se añade la levadura troceada, y a la media hora se...
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Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Canetones (Pato Pequeño)
Cocina: Valladolid
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 canetones pato pequeño 800 gr.
  • 2 puerros
  • 3 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ramillete de estragón
  • Aceite
  • Sal
  • Oporto media botella
  • Vino Málaga Virgen oloroso media botella
  • Ingredientes para la Guarnición
  • 1 nabo mediano
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 4 cebollitas francesasn
  • 30 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de aceite

Method
 

  1. Meter el canetón al horno a 140º C durante 30 minutos hasta que esté dorado.
  2. Luego se añade la levadura troceada, y a la media hora se le añade el oporto y el vino oloroso.
  3. Dejar hornear durante una hora hasta que la pechuga y el muslo del canetón estén blandos.
  4. Dejar enfriar y con una tijera cortar los canetones por la mitad.
  5. Quitar la carcasa o hueso del canetón.
  6. Salsa:
  7. Cogemos la verdura troceada y horneada junto con la reducción de los vinos y la colamos.
  8. Añadimos un poco de maicena para espesarla un poco, y una vez espesada la utilizamos para napar el canetón.
  9. Guarnición:
  10. El nabo, la zanahoria y el calabacín, tornear con un sacabolas y cocer junto con las cebollitas francesas.
  11. Poner al fuego en una sartén la cuacharada de aceite y el azúcar para que coja color, y añadir las verduras cocidas para caramelizarlas.
  12. Vinagre:
  13. En un cazo ponemos el vinagre a reducir para que se espese.
  14. Se pondrá en el plato bordeando las verduras caramelizadas.