Meter el canetón al horno a 140º C durante 30 minutos hasta que esté dorado.
Luego se añade la levadura troceada, y a la media hora se le añade el oporto y el vino oloroso.
Dejar hornear durante una hora hasta que la pechuga y el muslo del canetón estén blandos.
Dejar enfriar y con una tijera cortar los canetones por la mitad.
Quitar la carcasa o hueso del canetón.
Salsa:
Cogemos la verdura troceada y horneada junto con la reducción de los vinos y la colamos.
Añadimos un poco de maicena para espesarla un poco, y una vez espesada la utilizamos para napar el canetón.
Guarnición:
El nabo, la zanahoria y el calabacín, tornear con un sacabolas y cocer junto con las cebollitas francesas.
Poner al fuego en una sartén la cuacharada de aceite y el azúcar para que coja color, y añadir las verduras cocidas para caramelizarlas.
Vinagre:
En un cazo ponemos el vinagre a reducir para que se espese.
Se pondrá en el plato bordeando las verduras caramelizadas.
