CALLOS A LA MONTAÑESA

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CALLOS A LA MONTAÑESA

Callos a la montañesa. Alimento Base: Callo, Lavar bien los callos, cortarlos en cuadros y cocerlos en agua abundante junto con el hueso de jamón, la cebolla con los clavos, la pimienta, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Espumar de vez...
Tiempo de preparación 4 h 30 min
Tiempo total 4 h 30 min
Plato Callo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 kg de callos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana con 2 clavos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 hueso de jamón
  • Pimienta en grano
  • 1,5 l de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 30 g de harina
  • Perejil
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien los callos, cortarlos en cuadros y cocerlos en agua abundante junto con el hueso de jamón, la cebolla con los clavos, la pimienta, el vino blanco y las hierbas aromáticas.
  • Espumar de vez en cuando y dejar cocer lentamente unas 3 horas.
  • Preparar un sofrito con un poco de aceite de oliva, la cebolla picada, el pimiento y los ajos, todo picadito.
  • Añadir la harina, rehogar bien y agregarle el pimentón, desleído en un poco de caldo de los callos.
  • Retirar de la olla la cebolla, el manojo de hierbas, el hueso de jamón, etc.
  • Añadir a los callos el sofrito y dejarlos cocer 1 hora más.
  • Espolvorear perejil picado.