CALDERETA DE MARISCO A LA VALENCIANA

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CALDERETA DE MARISCO A LA VALENCIANA

Caldereta de marisco a la valenciana. Alimento Base: Rape, Lavar las almejas y ponerlas en un cazo al fuego con 1 taza de agua hasta que se abran. Colarlas por un colador fino, reservar el caldo y separar las almejas de las conchas. Cocer los langostinos...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Rape
Cocina Valencia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 k de almeja
  • 1/2 k de langostino
  • 1/2 de calamares
  • 1/2 k de rape
  • 1 ramita d eapio
  • 200 g de zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 taza de tomate frito
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las almejas y ponerlas en un cazo al fuego con 1 taza de agua hasta que se abran.
  • Colarlas por un colador fino, reservar el caldo y separar las almejas de las conchas.
  • Cocer los langostinos en una cacerola con 1 litro de agua y sal, durante 2 minutos.
  • Colar y reservar el caldo.
  • Cuando los langostinos pierdan el exceso de calor, aplastar las cabezas en un poco del caldo, pasarlo por un chino y agregar al resto del caldo.
  • Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en tiritas.
  • Pelar la cebolla, el ajo y las zanahorias; picar todo.
  • Quitar las hebras al apio, lavarlo y picarlo.
  • Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y picarlos.
  • Incorporar todo lo picado,excepto la cebolla a la olla con el caldo.
  • Cocer tapado a fuego suave durante 15 minutos.
  • Mientras que se cuece el caldo, calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el rape troceado, revolver a fuego fuerte y cuando cambie de color, un par de minutos, agregar el tomate frito y los langostinos; revolver todo y verter en la olla con el caldo, al que se habrá incorporado el vino y el caldo de las almejas. Dar a todo un hervor, rectificar la sazón y servir espolvoreado con perejil picado.