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ESCALOPE DE RAPE SOBRE MORCILLA, CREMA DE GUISANTES, ACEITE DE PIQUILLOS Y CRUJIENTE DE BACON

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESCALOPE DE RAPE SOBRE MORCILLA, CREMA DE GUISANTES, ACEITE DE PIQUILLOS Y CRUJIENTE DE BACON

Escalope de rape sobre morcilla, crema de guisantes, aceite de piquillos y crujiente de bacon. Alimento Base: Rape, Cocemos en agua con sal y una pizca de bicarbonato los guisantes durante 10 minutos y batimos en termomix con 2 cucharadas de nata,...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Rape
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 800 gr. de rape limpio
  • 200 gr. de guisantes
  • Nata líquida
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • 200 gr. de morcilla de cebolla
  • 100 gr. de pimientos del Piquillo
  • 50 gr. de bacon ahumado

Method
 

  1. Cocemos en agua con sal y una pizca de bicarbonato los guisantes durante 10 minutos y batimos en termomix con 2 cucharadas de nata, mantequilla y aceite de oliva hasta obtener un puré finísimo. Reservar.
  2. Quitamos la piel a la morcilla, desmenuzamos y salteamos manteniendo caliente.
  3. Elaboramos el aceite de piquillos mezclando pimientos, aceite y sal en termomix hasta obtener una mahonesa líquida, suave, fina y de agradable color.
  4. Por último en silpat ponemos 4 lonchas muy finas de bacon que horneamos a 180º durante 20 minutos y dejamos enfriar.
  5. Montamos el plato disponiendo una base de crema de guisantes bien caliente.
  6. En el centro una quenefa de morcilla, encima de ésta el escalope de rape terminado en la plancha con un cordón de aceite de piquillos y el crujiente de bacon encima.