ESCALOPE DE RAPE SOBRE MORCILLA, CREMA DE GUISANTES, ACEITE DE PIQUILLOS Y CRUJIENTE DE BACON

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ESCALOPE DE RAPE SOBRE MORCILLA, CREMA DE GUISANTES, ACEITE DE PIQUILLOS Y CRUJIENTE DE BACON

Escalope de rape sobre morcilla, crema de guisantes, aceite de piquillos y crujiente de bacon. Alimento Base: Rape, Cocemos en agua con sal y una pizca de bicarbonato los guisantes durante 10 minutos y batimos en termomix con 2 cucharadas de nata,...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Rape
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 gr. de rape limpio
  • 200 gr. de guisantes
  • Nata líquida
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • 200 gr. de morcilla de cebolla
  • 100 gr. de pimientos del Piquillo
  • 50 gr. de bacon ahumado

Elaboración paso a paso
 

  • Cocemos en agua con sal y una pizca de bicarbonato los guisantes durante 10 minutos y batimos en termomix con 2 cucharadas de nata, mantequilla y aceite de oliva hasta obtener un puré finísimo. Reservar.
  • Quitamos la piel a la morcilla, desmenuzamos y salteamos manteniendo caliente.
  • Elaboramos el aceite de piquillos mezclando pimientos, aceite y sal en termomix hasta obtener una mahonesa líquida, suave, fina y de agradable color.
  • Por último en silpat ponemos 4 lonchas muy finas de bacon que horneamos a 180º durante 20 minutos y dejamos enfriar.
  • Montamos el plato disponiendo una base de crema de guisantes bien caliente.
  • En el centro una quenefa de morcilla, encima de ésta el escalope de rape terminado en la plancha con un cordón de aceite de piquillos y el crujiente de bacon encima.