ESCALOPE DE RAPE SOBRE MORCILLA, CREMA DE GUISANTES, ACEITE DE PIQUILLOS Y CRUJIENTE DE BACON
Escalope de rape sobre morcilla, crema de guisantes, aceite de piquillos y crujiente de bacon. Alimento Base: Rape, Cocemos en agua con sal y una pizca de bicarbonato los guisantes durante 10 minutos y batimos en termomix con 2 cucharadas de nata,...
Ingredientes
- 800 gr. de rape limpio
- 200 gr. de guisantes
- Nata líquida
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- 200 gr. de morcilla de cebolla
- 100 gr. de pimientos del Piquillo
- 50 gr. de bacon ahumado
Elaboración paso a paso
- Cocemos en agua con sal y una pizca de bicarbonato los guisantes durante 10 minutos y batimos en termomix con 2 cucharadas de nata, mantequilla y aceite de oliva hasta obtener un puré finísimo. Reservar.
- Quitamos la piel a la morcilla, desmenuzamos y salteamos manteniendo caliente.
- Elaboramos el aceite de piquillos mezclando pimientos, aceite y sal en termomix hasta obtener una mahonesa líquida, suave, fina y de agradable color.
- Por último en silpat ponemos 4 lonchas muy finas de bacon que horneamos a 180º durante 20 minutos y dejamos enfriar.
- Montamos el plato disponiendo una base de crema de guisantes bien caliente.
- En el centro una quenefa de morcilla, encima de ésta el escalope de rape terminado en la plancha con un cordón de aceite de piquillos y el crujiente de bacon encima.
