CALAMARES ENCEBOLLADOS A LA GALLEGA
Calamares encebollados a la gallega. Alimento Base: Calamar, En una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen y cuando esté templado añadimos la cebolla y dejamos a fuego lento para que se vaya pochando poco a poco. Hay que tener tapada...
Ingredientes
- Un kilo de calamares frescos medianos, limpios y cortados en rodajas
- Cuatro cebollas grandes cortadas en juliana
- 300 cc de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- Un vasito de vino de jerez
- Unas hojas de laurel
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen y cuando esté templado añadimos la cebolla y dejamos a fuego lento para que se vaya pochando poco a poco.
- Hay que tener tapada la sartén y de vez en cuando darle un par de vueltas para que se poche y dore por todos los sitios.
- Una vez la cebolla adquiera un color marrón obscuro reservamos.
- Insisto se trata de que suavemente la cebolla se vaya haciendo; diríamos que es como si se cociera en el aceite y por lo tanto como tiempo normal tardará unos 30 minutos.
- Pasamos los calamares en rodajas por harina de trigo y en la misma sartén y con aceite nuevo los freímos a fuego fuerte durante unos pocos minutos, hasta que se doren y reservamos.
- Mezclamos en la sartén cebolla y calamares y añadimos las dos hojas de laurel, el medio vaso de agua, el vasito de vino de Jerez y salamos al gusto.
- Dejamos todo a fuego lento durante 25 minutos más, probamos de sal y servimos.
- Como sea que el sabor de la cebolla es dulce, hay que procurar añadir la sal que haga falta pues el contraste de ambos sabores hace muy interesante la combinación.
