Artículo RevisadoRecetas

BESUGO AL HINOJO CON LOMBARDA Y MANZANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

BESUGO AL HINOJO CON LOMBARDA Y MANZANA

Besugo al hinojo con lombarda y manzana. Alimento Base: Besugo, Hacer un fumet de pescado (se hace con despojos, raspas, cebolla, zanahoria, laurel, ajo y sal). Colar y reservar. Lavar y secar el besugo. Salpimentar. Ponerlo sobre papel de aluminio;...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Besugo
Cocina: Serbia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 besugo limpio
  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 dl de fumet de pescado
  • 2 cuch. de mantequilla
  • Pimienta
  • 1 cuch. de harina
  • Vino blanco
  • Sal
  • Acompañamiento:
  • 1 lombarda pequeña
  • 150 g de bacon en tiritas
  • 1 manzana picada
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

Method
 

  1. Hacer un fumet de pescado (se hace con despojos, raspas, cebolla, zanahoria, laurel, ajo y sal). Colar y reservar.
  2. Lavar y secar el besugo. Salpimentar. Ponerlo sobre papel de aluminio; agregar un chorrito de aceite y otro de vino blanco. Cerrar el papillote y meter en el horno precalentado a 180º, 30 minutos
  3. Cocer el hinojo en agua con sal y picarlo en juliana.
  4. Hacer una velouté (derretir mantequilla, agregar una cucharada de harina, remover y añadir el fumet colado). Espesar hasta conseguir una crema. Mezclar con el hinojo.
  5. Picar la lombarda en tiras finas y cocer en agua con sal y vinagre. Rehogar el bacon, agregar la manzana pelada y picada y añadir la lombarda cocida. Rehogar todo unos minutos. Reservar.
  6. En una fuente, extender la mezcla de hinojo y colocar el besugo encima, regando con un poco de liquido de su cocción.
  7. Disponer alrededor la lombarda con manzana.