BASTONCITOS DE RAPE FRITOS CON SALSA TÁRTARA
Bastoncitos de rape fritos con salsa tártara. Alimento Base: Rape, El rape exige una cuidadosa limpieza. Su carne está rodeada de telillas muy elásticas que, de no ser eliminadas, se contraerán al cocinarla. Una vez limpio, lo cortaremos en...
Ingredientes
Method
- El rape exige una cuidadosa limpieza.
- Su carne está rodeada de telillas muy elásticas que, de no ser eliminadas, se contraerán al cocinarla.
- Una vez limpio, lo cortaremos en trozos de dos centímetros de grosor y tres o cuatro de ancho, sazonándolos ligeramente por todos los lados.
- Los reservamos mientras preparamos la salsa. La salsa tártara es una salsa mahonesa reforzada con mostaza, pepinillo, cebollino y perejil.
- Su preparación a mano es muy sencilla. Para empezar picamos muy finos el cebollino, el huevo duro, el perejil y el pepinillo, y los reservamos.
- Trituramos el diente de ajo, y con él y las dos yemas de huevo vamos ligando el aceite de oliva (debe utilizarse aceite refinado porque el virgen dará un sabor demasiado intenso).
- Cuando tengamos la mahonesa ligada a nuestro gusto, añadimos la sal y la cucharada de mostaza, volvemos a remover hasta que liguen, y añadimos el resto de los ingredientes.
- Pasamos entonces los trozos de rape por huevo batido y luego por el pan rallado, procurando que éste forme una capa compacta a su alrededor.
- Los freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados, dejándolos reposar a continuación sobre un papel absorbente.
- Se sirven acompañados de la salsa.
