ATÚN ROJO DE AMALDRABA MARINADO

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ATÚN ROJO DE AMALDRABA MARINADO

Atún rojo de amaldraba marinado. Alimento Base: Atún, Limpiar el atún con abundante agua, escurrir y laminar muy fino, depositándolo sobre una fuente ancha. Salpimentar. Trinchar muy fino las cebollas incluyendo parte de su tallo verde. Machacar...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Atún
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de morrillo preferentementede atún rojo de almadraba
  • 1/2 Kg. de cebollas largas
  • 3 dientes de ajo
  • Pizca de pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de vino de Jerez
  • Vino Generoso de Jerez Pedro Jiménez, Moscatel Viejo, Oloroso Dulce o en su defecto Oporto Viejo
  • Sal
  • Perejil fresco muy picado

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el atún con abundante agua, escurrir y laminar muy fino, depositándolo sobre una fuente ancha. Salpimentar.
  • Trinchar muy fino las cebollas incluyendo parte de su tallo verde.
  • Machacar los ajos y mezclados con las cebollas verterlos sobre el atún.
  • En un vaso agitar con un tenedor la mitad del vaso de aceite y un cuarto de vinagre.
  • Cuando esté incorporado agregar unas gotas de vino.
  • Cubrir con este aliño la bandeja del atún y dejar marinar de 6 a 8 horas.
  • A la hora de servir colocar las láminas de atún y sobre ellas las cebollas un poco de la mezcla de aceite y salpicar con perejil.
  • La misma preparación se puede confeccionar picando el atún como para hamburguesas, sirviéndose sobre molde de aro y de unos 5 mm de alto.

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