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ATÚN ROJO DE AMALDRABA MARINADO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ATÚN ROJO DE AMALDRABA MARINADO

Atún rojo de amaldraba marinado. Alimento Base: Atún, Limpiar el atún con abundante agua, escurrir y laminar muy fino, depositándolo sobre una fuente ancha. Salpimentar. Trinchar muy fino las cebollas incluyendo parte de su tallo verde. Machacar...
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Atún
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de morrillo preferentementede atún rojo de almadraba
  • 1/2 Kg. de cebollas largas
  • 3 dientes de ajo
  • Pizca de pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de vino de Jerez
  • Vino Generoso de Jerez Pedro Jiménez, Moscatel Viejo, Oloroso Dulce o en su defecto Oporto Viejo
  • Sal
  • Perejil fresco muy picado

Method
 

  1. Limpiar el atún con abundante agua, escurrir y laminar muy fino, depositándolo sobre una fuente ancha. Salpimentar.
  2. Trinchar muy fino las cebollas incluyendo parte de su tallo verde.
  3. Machacar los ajos y mezclados con las cebollas verterlos sobre el atún.
  4. En un vaso agitar con un tenedor la mitad del vaso de aceite y un cuarto de vinagre.
  5. Cuando esté incorporado agregar unas gotas de vino.
  6. Cubrir con este aliño la bandeja del atún y dejar marinar de 6 a 8 horas.
  7. A la hora de servir colocar las láminas de atún y sobre ellas las cebollas un poco de la mezcla de aceite y salpicar con perejil.
  8. La misma preparación se puede confeccionar picando el atún como para hamburguesas, sirviéndose sobre molde de aro y de unos 5 mm de alto.