BAVAROISE DE COLOMBIA
Bavaroise de colombia. Alimento Base: Azúcar, Caramelizar las almendras. Poner en una sartén 100 g de azúcar con un cuarto de taza de agua y las almendras enteras. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera, durante cuatro minutos...
Ingredientes
- 60 gramos de almendras peladas y enteras
- 400 gramos de azúcar
- 1 tazas de agua
- 5 yemas de huevo
- 4 cucharadas de brandy
- 1 taza de crema de leche batida
- Esencia de vainilla cucharadita
- 4 cucharadas de azúcar pulverizada
- Bizcocho básico cortado en tajadas
- 60 gramos de frutas confitadas picadas
- 6 cerezas confitadas picadas
- 6 cerezas confitadas enteras
- 60 gramos de almendras cortadas en filetes y tostadas
Elaboración paso a paso
- Caramelizar las almendras.
- Poner en una sartén 100 g de azúcar con un cuarto de taza de agua y las almendras enteras.
- Cocinar a fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera, durante cuatro minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Bajar el fuego y cocinar dos ó tres minutos más hasta que estén doradas.
- Retirar del fuego y verter en una bandeja untada con aceite.
- Dejar enfriar y triturar finamente con un rodillo, poníéndolas sobre dos hojas de papel encerado. Reservar.
- A continuación, en una cazuela pequeña, poner 100 g de azúcar con un cuarto de taza de agua y hacer un caramelo, cuando esté bien dorado, verter en una bandeja untada con aceite.
- Dejar enfriar y triturar de igual modo que las almendras. Reservar.
- Poner en una olla el azúcar y el agua restantes y preparar un almíbar ligero, cocinando siete u ocho minutos.
- Mientras tanto, poner las yemas de huevo en la licuadora eléctrica y batir dos ó tres minutos hasta que espesen.
- Sin dejar de batir, agregar poco a poco y en forma continua, el almíbar hirviendo, hasta obtener una crema espesa.
- Incorporar el brandy y reservar.
- Seguidamente, añadir la vainilla a la crema de leche batida y, con una cuchara de amdra y con movimientos envolventes, incorporar el azúcar pulverizada.
- Por último, poner en un molde grande, no muy profundo, capas de crema de huevo, bizcocho, crema de leche, frutas confitadas picadas, caramelo y almendras trituradas.
- Continuar haciedo capas hasta terminar con todos los ingredientes y adornar la superficie con las almendras tostadas y las cerezas enteras.
- Introducir en el refrigerador hasta el momento de servir.
