BAVAROISE DE COLOMBIA

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BAVAROISE DE COLOMBIA

Bavaroise de colombia. Alimento Base: Azúcar, Caramelizar las almendras. Poner en una sartén 100 g de azúcar con un cuarto de taza de agua y las almendras enteras. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera, durante cuatro minutos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Azúcar
Cocina Colombia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 60 gramos de almendras peladas y enteras
  • 400 gramos de azúcar
  • 1 tazas de agua
  • 5 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de brandy
  • 1 taza de crema de leche batida
  • Esencia de vainilla cucharadita
  • 4 cucharadas de azúcar pulverizada
  • Bizcocho básico cortado en tajadas
  • 60 gramos de frutas confitadas picadas
  • 6 cerezas confitadas picadas
  • 6 cerezas confitadas enteras
  • 60 gramos de almendras cortadas en filetes y tostadas

Elaboración paso a paso
 

  • Caramelizar las almendras.
  • Poner en una sartén 100 g de azúcar con un cuarto de taza de agua y las almendras enteras.
  • Cocinar a fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera, durante cuatro minutos o hasta que empiecen a dorarse.
  • Bajar el fuego y cocinar dos ó tres minutos más hasta que estén doradas.
  • Retirar del fuego y verter en una bandeja untada con aceite.
  • Dejar enfriar y triturar finamente con un rodillo, poníéndolas sobre dos hojas de papel encerado. Reservar.
  • A continuación, en una cazuela pequeña, poner 100 g de azúcar con un cuarto de taza de agua y hacer un caramelo, cuando esté bien dorado, verter en una bandeja untada con aceite.
  • Dejar enfriar y triturar de igual modo que las almendras. Reservar.
  • Poner en una olla el azúcar y el agua restantes y preparar un almíbar ligero, cocinando siete u ocho minutos.
  • Mientras tanto, poner las yemas de huevo en la licuadora eléctrica y batir dos ó tres minutos hasta que espesen.
  • Sin dejar de batir, agregar poco a poco y en forma continua, el almíbar hirviendo, hasta obtener una crema espesa.
  • Incorporar el brandy y reservar.
  • Seguidamente, añadir la vainilla a la crema de leche batida y, con una cuchara de amdra y con movimientos envolventes, incorporar el azúcar pulverizada.
  • Por último, poner en un molde grande, no muy profundo, capas de crema de huevo, bizcocho, crema de leche, frutas confitadas picadas, caramelo y almendras trituradas.
  • Continuar haciedo capas hasta terminar con todos los ingredientes y adornar la superficie con las almendras tostadas y las cerezas enteras.
  • Introducir en el refrigerador hasta el momento de servir.