ASADO DE CINTA DE LOMO A LA CAMPESINA

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ASADO DE CINTA DE LOMO A LA CAMPESINA

Asado de cinta de lomo a la campesina. Alimento Base: Cerdo, Cortamos en trozos pequeños el jamón cocido y lo mezclamos con la mostaza, 20 g de mantequilla blanda, un clavo triturado, pimienta y sal, dejamos reposar la mezcla. Una vez que hemos...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Cerdo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g de cinta de lomo en un trozo
  • 6 hojas de repollo
  • 100 g de jamón cocido
  • 1/2 cucharada de romero triturado
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de caldo vegetal
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos en trozos pequeños el jamón cocido y lo mezclamos con la mostaza, 20 g de mantequilla blanda, un clavo triturado, pimienta y sal, dejamos reposar la mezcla.
  • Una vez que hemos lavado las hojas de repollo, las metemos durante 2 minutos en agua hirviendo salada, las escurrimos y las pasamos por el chorro de agua fría.
  • Volvemos a escaldarlas y las dejamos sobre papel absorbente para retirar el agua que les sobra, les quitamos la parte central dura.
  • Doramos la cinta de lomo en aciete de oliva, sobre un papel de horno untado con aceite y repartimos algunas hojas de repollo, encima ponemos la carne cubierta con la mezcla de la mantequilla y la mostaza, envolvemos con las hojas restantes.
  • Lo ponemos en un fuente de horno con papel, añadimos un chorrito de aceite, el ajo, las hierbas aromáticas y el vino caliente, cubrimos la fuente con otra hoja de papel de aluminio y lo metemos al horno precalentado a 190 grados.
  • Pasados 20 minutos, bañamos la carne con el caldovegetal caliente, bajamos la temperatura a 180 grados y dejamos que se siga haciendo durante 1 hora más, en los últimos 15 minutos retiramos el papel.
  • Hervimos el fondo de la cocción en un cazo, dejamos que se reduzca un poco.