MEDALLONES DE LOMO DE CORZO

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MEDALLONES DE LOMO DE CORZO

Medallones de lomo de corzo. Alimento Base: Corzo, Poner el lomo de corzo en adobo durante 12 horas con la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria picado, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con vino tinto. Escurrir...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Corzo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 gr. de lomo limpio de corzo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hojas de tomillo
  • 10 granos de pimienta negra
  • Vino tinto
  • Salsa de asado o caldo concentrado
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 manzana
  • Grosselas rojas
  • Setas de cardo
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el lomo de corzo en adobo durante 12 horas con la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria picado, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con vino tinto.
  • Escurrir la carne y colar las verduras, reservando el vino.
  • Calentar el aceite en una sartén y freír lentamente las verduras, hasta que se ablanden.
  • Añadir el vino y cocerlas durante 30 minutos.
  • Pasarlas por el chino y agregar el caldo concentrado de carne o un resto de salsa de asado. Cocer y rectificar el punto de sazón.
  • Limpiar las setas, cortarlas en tiras y saltearlas con aceite o mantequilla. Sazonarlas.
  • Quitar el corazón a la manzana y cortarla en gajos o rodajas. Saltearla en mantequilla.
  • Atar el lomo en medallones, sazonarlos y hacerlos en sarten de hierro durante 2 minutos por cada lado.
  • Colocarlos en el plato, rodearlos de las setas, las manzanas y las grosselas.
  • Acompañar con la salsa.
  • Consejos:
  • Es conveniente atar con bramante el lomo de corzo cada 4-5 cm, para que guede lo más recogido posible. Cortar el bramante en cada atado y hacerlos en la sartén con el cordel, que se quita antes de servir.
  • Las piezas de 4 cm de ancho quedan rosadas y en su punto con 2 minutos de sartén a fuego fuerte por cada lado.