ARROZ MALAGUEÑO DELICIOSO
Arroz malagueño delicioso. Alimento Base: Arroz, Cocer las almejas al vapor a fuego lento en una cazuela tapada. Retirar la media cáscara vacía y reservar la otra. Colar el caldo por un tamiz fino y reservar. Cocer las gambas con el litro y medio...
Ingredientes
- 400 g. de arroz de grano medio
- 1/4 de kg. de rape
- 1/4 de kg. de gambas
- 1/4 de kg. de almejas
- Un manojo de espárragos trigueros
- 1/4 de kg. de guisantes
- 1 cebolla
- 1 to mate
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 tacita de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- 1 litro y medio de agua
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocer las almejas al vapor a fuego lento en una cazuela tapada.
- Retirar la media cáscara vacía y reservar la otra.
- Colar el caldo por un tamiz fino y reservar.
- Cocer las gambas con el litro y medio de agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir retirar y dejar enfriar.
- Colar el caldo y unirlo al de las almejas.
- Lavar y trocear los espárragos quitando la parte leñosa.
- Desgranar los guisantes.
- Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate.
- Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo a tiras.
- Calentar el aceite en una cazuela y freír lentamente los pimientos y la cebolla picada.
- Cuando empiece a dorarse añadirle el tomate.
- Dejar rehogar, añadir la cucharadita de pimentón y poner los espárragos, los guisantes y el rape.
- Incorporar al caldo que teníamos reservado, y mantener tapado a fuego medio 20 minutos.
- Mientras, machacar en el mortero el azafrán el diente de ajo, y el perejil.
- Desleír con un vaso de agua y verter en la cazuela.
- Rectificar el punto de sal, aumentar la intensidad del fuego y cuando rompa a hervir echar el arroz y remover para que se mezcle con los demás ingredientes.
- Cocer destapado a fuego lento durante 20 minutos.
- Verificar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir.
