ARROZ CON LIEBRE DE LA CHUS PARA 14 PERSONAS

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ARROZ CON LIEBRE DE LA CHUS PARA 14 PERSONAS

Arroz con liebre de la chus para 14 personas. Alimento Base: Arroz, Ponemos al fuego una cazuela apropiada con aceite hasta cubrir el fondo, cuando esté caliente doramos la liebre troceada y la apartamos. Doramos la costilla de cerdo y la reservamos...
Tiempo de preparación 2 horas 5 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Plato Arroz
Cocina Sabadell
Raciones 14 comensales

Ingredientes
  

  • 1 liebre de 1’500 a 1’750 Kg.
  • 1 Kg. costilla de cerdo cortada a dados
  • 1 ’200 Kg. de arroz
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento italiano
  • 1 pimiento morrón rojo cortado a tiras gruesas
  • 1 pimiento morrón verde cortado a tiras gruesas
  • 400 g. de champiñones laminados en conserva
  • 200 g. de tomate triturado natural
  • Unas ramitas de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 8 ajos
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 7 g. de azafrán
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos al fuego una cazuela apropiada con aceite hasta cubrir el fondo, cuando esté caliente doramos la liebre troceada y la apartamos.
  • Doramos la costilla de cerdo y la reservamos junto con la liebre.
  • En el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla, los ajos y el pimiento italiano cortado muy pequeño, diez minutos después incorporamos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento otros diez minutos pasados los cuales subimos el fuego e incorporamos la liebre y la costilla, el laurel, el tomillo, el azafrán, el pimentón y agua que lo cubra todo, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que la liebre esté tierna, entre 40 y 60 minutos, dependiendo del animal.
  • Cuando la liebre está tierna apartamos algo más de medio litro de caldo, que reservamos en caliente para ir añadiendo si fuese necesario, y echamos el arroz, las tiras de pimiento y los champiñones, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos a fuego vivo, bajamos a fuego medio otros 12 minutos y apagamos el fuego y dejamos reposar 3 minutos más.