ARROZ A LA MARINERA CRETENSE
Arroz a la marinera cretense. Alimento Base: Arroz, Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor. Quitarles la media concha vacía, reservar la otra media. Limpiar los calamares y trocearlos. Pelar y picar finos el ajo y el tomate. Calentar el caldo...
Ingredientes
- 4 cigalas medianas
- 4 gambas rojas
- 500 g de mejillones
- 250 g de calamares
- 400 g de arroz de grano medio
- 1 1/4 litro de caldo de pescado
- 1 to mate 100 g
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Dos pellizcos de azafrán
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor. Quitarles la media concha vacía, reservar la otra media. Limpiar los calamares y trocearlos.
- Pelar y picar finos el ajo y el tomate.
- Calentar el caldo de pescado y añadir el azafrán.
- Poner un poco de sal a las cigalas y las gambas y freírlas con el aceite en una paella al fuego.
- Freir luego los calamares y después el ajo y el tomate.
- Dejar rehogar unos minutos y agregar el pimentón y el arroz; remover con rapidez y agregar 1 1/4 escaso del caldo de pescado hirviendo. Probar el punto de sal.
- Cocer a fuego vivo los 10 minutos, rebajar gradualmente el fuego y cocer 8-10 minutos más.
- Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
- Colocar los mejillones adornando por encima.
- Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
