ANCHOAS EN SALAZÓN A LA PIMIENTA

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ANCHOAS EN SALAZÓN A LA PIMIENTA

Anchoas en salazón a la pimienta. Alimento Base: Anchoa, Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne. Una vez desventradas se limpian...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Anchoa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 50 gr. de pimienta negra
  • 250 cc. de aceite oliva
  • 20 dientes de ajo
  • 125 cc. de vinagre
  • 2 kg. de anchoas
  • 1 kg. de sal gorda

Elaboración paso a paso
 

  • Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne.
  • Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren.
  • Se cogen tarros grandes de cristal (aunque tradicionalmente se utilizaban recipientes u ollas de barro) y se van colocando las anchoas en capas alternativas de una base de anchoas cubiertas con 1 cm.de sal marina gorda y un poco de pimienta negra partida (no molida ni en grano, sino ligeramente partida en un mortero o almirez).
  • Se van alternando en capas hasta alcanzar la boca del tarro que siempre debe cubrirse con una capa de sal gorda.
  • Se aprietan ligeramente con la mano y se rebosa el tarro con más sal gorda.
  • Finalmente se cierra el tarro y ya están listas para ser consumidas cuando gusten, eso sí, se debe mantenerlas en salazón al menos tres meses como mínimo.
  • Para consumirlas se deben limpiar bajo un chorro de agua, para sacarles el resto de sal, y las puedes dejar macerando durante una hora en una mezcla de aceite, vinagre y ajos partidos.