ALCACHOFAS RELLENAS GUISADAS AL ESTILO DE UBEDA

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ALCACHOFAS RELLENAS GUISADAS AL ESTILO DE UBEDA

Alcachofas rellenas guisadas al estilo de ubeda. Alimento Base: Alcachofas, Desmenuzar la miga del pan. Batir los huevos en un cuenco con sal. Pelar 1 diente de ajo, machacarlo y agregarlo a los huevos junto con el jamón muy picado y perejil picado...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Alcachofas
Cocina Ubeda
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 alcachofas grandes
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos pan mejor del día anterior
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 taza de vino blanco
  • azafrán en hebras
  • 1 cucharada de harina
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Desmenuzar la miga del pan.
  • Batir los huevos en un cuenco con sal.
  • Pelar 1 diente de ajo, machacarlo y agregarlo a los huevos junto con el jamón muy picado y perejil picado al gusto.
  • Mezclar todo muy bien.
  • Retirar las hojas exteriores a las alcachofas, dejando sólo los corazones.
  • Vaciar el interior para obtener así una especie de nidos.
  • Rellenar las alcachofas con el relleno preparado anteriormente. (Para los rellenos de pan debe procurar que queden lo más adheridos posible para que no se suelten al cocer).
  • Calentar abundante aceite en una sartén al y freír el diente de ajo restante hasta que esté bastante dorado; sacarlo y desecharlo.
  • Freír las alcachofas a fuego medio para que no se arrebaten, hasta que adquieran un tono dorado.
  • Sacarlas escurridas y colocarlas en una cacerola.
  • Quitar el aceite de la sartén, dejando unas 3 cucharadas y rehogar la cebolla, pelada y muy picada hasta que esté transparente.
  • Incorporar la harina y el azafrán, darle unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y regar con el vino y 1 taza de agua; dar un hervor y verter sobre las alcachofas.
  • Cocer a fuego suave unos 30 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.