ALCACHOFAS RELLENAS GUISADAS AL ESTILO DE UBEDA
Alcachofas rellenas guisadas al estilo de ubeda. Alimento Base: Alcachofas, Desmenuzar la miga del pan. Batir los huevos en un cuenco con sal. Pelar 1 diente de ajo, machacarlo y agregarlo a los huevos junto con el jamón muy picado y perejil picado...
Ingredientes
- 8 alcachofas grandes
- 50 gramos de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos pan mejor del día anterior
- 1 cebolla mediana
- 1/2 taza de vino blanco
- azafrán en hebras
- 1 cucharada de harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Desmenuzar la miga del pan.
- Batir los huevos en un cuenco con sal.
- Pelar 1 diente de ajo, machacarlo y agregarlo a los huevos junto con el jamón muy picado y perejil picado al gusto.
- Mezclar todo muy bien.
- Retirar las hojas exteriores a las alcachofas, dejando sólo los corazones.
- Vaciar el interior para obtener así una especie de nidos.
- Rellenar las alcachofas con el relleno preparado anteriormente. (Para los rellenos de pan debe procurar que queden lo más adheridos posible para que no se suelten al cocer).
- Calentar abundante aceite en una sartén al y freír el diente de ajo restante hasta que esté bastante dorado; sacarlo y desecharlo.
- Freír las alcachofas a fuego medio para que no se arrebaten, hasta que adquieran un tono dorado.
- Sacarlas escurridas y colocarlas en una cacerola.
- Quitar el aceite de la sartén, dejando unas 3 cucharadas y rehogar la cebolla, pelada y muy picada hasta que esté transparente.
- Incorporar la harina y el azafrán, darle unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y regar con el vino y 1 taza de agua; dar un hervor y verter sobre las alcachofas.
- Cocer a fuego suave unos 30 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.
