ALCACHOFAS DE CALAHORRA EN SU PROPIA SALSA

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ALCACHOFAS DE CALAHORRA EN SU PROPIA SALSA

Alcachofas de calahorra en su propia salsa. Alimento Base: Alcachofa, Limpiamos las alcachofas y nos deshacemos de las hojas más duras hasta que aparezcan las de color verde claro. Se corta la parte superior y se trocean por la mitad. Se colocan...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Alcachofa
Cocina La Rioja
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 docenas de alcachofas
  • 300 gr de jamón serrano
  • 1 cucharada de harina
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos las alcachofas y nos deshacemos de las hojas más duras hasta que aparezcan las de color verde claro. Se corta la parte superior y se trocean por la mitad. Se colocan en un recipiente con agua fría, un poco de harina disuelta y unas gotas de limón. Se pone al fuego una cazuela con abundante agua, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando comienze a hervir incorporamos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición. Se dejan cocer hasta que estén en su punto y se colocan en una cazuela baja. Además debemos reservar un poco de agua de la cocción para elaborar la salsa. Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite. Cortamos el jamón en tacos para añadirlos, antes de que el sofrito tome color. Después ponemos una cucharada de harina y se deja tostar un poco. Añadimos un poco del caldo de la cocción y comprobamos el punto de sal. Se remueve todo con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa ligera. Se vierte todo sobre las alcachofas y se dejan cocer durante 8 minutos aproximadamente, a fuego bajo.