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ALBÓNDIGAS EN SALSA A LA MADRILEÑA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ALBÓNDIGAS EN SALSA A LA MADRILEÑA

Albóndigas en salsa a la madrileña. Alimento Base: Ternera, Pelar y picar finamente 1 cebolla. Picar el jamón. Poner la carne picada en un cuenco y agregar la cebolla, el jamón, los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado; sazonar, teniendo...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Ternera
Cocina: Madrid
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 750 g de carne de ternera picada
  • 50 g de jamón serrano
  • 2 huevos
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1/2 taza de Jerez oloroso
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil picado.

Method
 

  1. Pelar y picar finamente 1 cebolla.
  2. Picar el jamón.
  3. Poner la carne picada en un cuenco y agregar la cebolla, el jamón, los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado; sazonar, teniendo en cuenta el jamón.
  4. Trabajar la masa con las manos.
  5. Poner en una taza harina y pan rallado a partes iguales.
  6. Coger un poco de la masa con una cuchara, echarla en la taza y moverla hasta formar una albóndiga rebozada.
  7. Repetir la misma operación hasta terminar la masa.
  8. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas, hasta que estén hechas por dentro y doraditas por fuera.
  9. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en una cazuela.
  10. Picar cebolla restante, rehogarla en 3 cucharadas del aceite de freír las albóndigas.
  11. Añadir 1 cucharada de harina, el jerez y el caldo. Rectificar la sal y dar un hervor.
  12. Colar la salsa y verterla sobre las albóndigas.
  13. Cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
  14. Servir espolvoreadas con el perejil.