ALBÓNDIGAS EN SALSA A LA MADRILEÑA
Albóndigas en salsa a la madrileña. Alimento Base: Ternera, Pelar y picar finamente 1 cebolla. Picar el jamón. Poner la carne picada en un cuenco y agregar la cebolla, el jamón, los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado; sazonar, teniendo...
Ingredientes
- 750 g de carne de ternera picada
- 50 g de jamón serrano
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1/2 taza de Jerez oloroso
- 1/2 taza de caldo de carne
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta molida
- Perejil picado.
Elaboración paso a paso
- Pelar y picar finamente 1 cebolla.
- Picar el jamón.
- Poner la carne picada en un cuenco y agregar la cebolla, el jamón, los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado; sazonar, teniendo en cuenta el jamón.
- Trabajar la masa con las manos.
- Poner en una taza harina y pan rallado a partes iguales.
- Coger un poco de la masa con una cuchara, echarla en la taza y moverla hasta formar una albóndiga rebozada.
- Repetir la misma operación hasta terminar la masa.
- Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas, hasta que estén hechas por dentro y doraditas por fuera.
- Sacarlas con una espumadera y colocarlas en una cazuela.
- Picar cebolla restante, rehogarla en 3 cucharadas del aceite de freír las albóndigas.
- Añadir 1 cucharada de harina, el jerez y el caldo. Rectificar la sal y dar un hervor.
- Colar la salsa y verterla sobre las albóndigas.
- Cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
- Servir espolvoreadas con el perejil.
