ALBONDIGAS DE PULPO

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ALBONDIGAS DE PULPO

Albondigas de pulpo. Alimento Base: Pulpo, Dejar el pulpo en el congelador durante 12 horas. De esta forma ya no es necesario tener que amasarlo. Una vez amasado o congelado y descongelado, cortar el pulpo en trozos grandes dejando los tentáculos...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Pulpo
Cocina Menorca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 Gr. de pulpo
  • 1 Huevo
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Ajos
  • 2 Tomates maduros
  • 100 Gr. de guisantes o 200 gr. de patatas
  • 1 Rebanada de pan de payés duro
  • 2 Hojas de laurel
  • Perejil
  • Mejorana
  • Hinojo
  • Harina
  • Aceite
  • Leche
  • Pimiento rojo
  • Nuez Moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Dejar el pulpo en el congelador durante 12 horas. De esta forma ya no es necesario tener que amasarlo. Una vez amasado o congelado y descongelado, cortar el pulpo en trozos grandes dejando los tentáculos enteros. Echarlo todo en una olla con agua fría, sal y las hojas de laurel. Colocarla al fuego y dejarla hervir durante 15 minutos. Escurrir el pulpo y guardar medio vaso del agua utilizada para hervirlo.
  • Trocear el pulpo en trozos pequeños o pasarlo por una trituradora. Coger media cebolla, un ajo y una rama de perejil, picarlo y añadirlo al pulpo. Salar y echar la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo. A continuación, echar un huevo crudo en la mezcla y amasar hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con un poco de vinagre y hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta. Freír en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, escurrir sobre papel absorbente y dejarlas de lado.
  • Con una cuchara, sacar el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas, que estarán más al fondo. Coger media cebolla, un ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien pequeño. Seguidamente, pelar y picar el tomate. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadir el tomate y dejarlo 5 minutos más.
  • Pasado este tiempo, echar un vaso de agua fría y el medio vaso de caldo que habíamos separado anteriormente y dejarlo hervir a fuego vivo unos 8 minutos. Salar y pasar por un colador chino. Volver a dejarlo en la paella y echar las albóndigas dentro. Dejarlo a fuego lento 5 minutos más.
  • Finalmente, añadir los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si os apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.