ALBÓNDIGAS DE MANITAS DE CERDO CON PAPATAS PANADERAS
Albóndigas de manitas de cerdo con papatas panaderas. Alimento Base: Cerdo, Las manitas una vez limpias, las introducimos en la olla exprés, con agua que las cubra bien y con un poco de sal, el pimiento, los puerros, las cebolletas, el diente...
Ingredientes
- 8 manitas de cerdo.
- 150 gr. de carne de ternera picada.
- 2 puerros.
- 1 pimiento verde.
- 3 cebolletas.
- 1 diente de ajo.
- 3 zanahorias.
- 1 cucharada de pan rallado.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- 1 pizca de nuez moscada.
- 1 ramito de perejil.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 copita de brandy.
- 3 patatas.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración paso a paso
- Las manitas una vez limpias, las introducimos en la olla exprés, con agua que las cubra bien y con un poco de sal, el pimiento, los puerros, las cebolletas, el diente de ajo y las zanahorias.
- Lo dejamos cocer por espacio de una hora, una vez que ha pasado ese tiempo y comprobemos que estén tiernas, retiramos las manitas, colamos el caldo y reservamos.
- Cuando las manos estén templadas, deshuesamos y con ayuda de un cuchillo las cortamos en trocitos pequeños. Reservamos.
- Las manitas reservadas, las ponemos en un bol y las mezclamos con la carne de ternera picada, el pan rallado, el huevo entero, el perejil muy picadito, la pimienta, la sal, la nuez moscada y un chorreón de brandy.
- Mezclamos muy bien y lo dejamos unas horas para que se tomen los sabores.
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla picadita y los ajos chafados.
- Cuando esté la cebolla transparente, añadimos el vino, el azafrán y un poco del caldo reservado de la cocción, salpimentamos y con el brazo de la batidora lo trituramos y reservamos.
- Con ayuda de una cuchara vamos formando las albóndigas del tamaño de una nuez, las vamos pasando por harina y friendo ligeramente en una sartén con un poco de aceite caliente.
- Posteriormente las vamos echando en la cazuela con la salsa reservada, que tendremos al fuego.
- Cuando esté la salsa hirviendo podemos echar las albóndigas, añadir más caldo de la cocción de las manitas hasta cubrirlas, dejar hacer hasta que estén tiernas y la salsa esté espesita.
- Acompañar con patatas panadera semidoradas y decorar con una ramita de eneldo.
