AJVAR TRADICIONAL SERBIO
Ajvar tradicional serbio. Alimento Base: Pimientos, Lavar las verduras y colocarlas secas y enteras sobre una bandeja metálica para horno. Hornear a temperatura media-alta. Las verduras están listas cuando se hayan empezado a encoger y arrugar...
Ingredientes
- 8 Pimientos rojos grandes
- 2 berenjenas medianas debes estar bien brillantes y firmes
- 8 dientes de ajo medianos
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Vinagre de vino blanco
Elaboración paso a paso
- Lavar las verduras y colocarlas secas y enteras sobre una bandeja metálica para horno. Hornear a temperatura media-alta.
- Las verduras están listas cuando se hayan empezado a encoger y arrugar levemente y estén bien tostadas.
- Para que no se quemen, debes estar pendiente de darlas vuelta.
- Cuando veas que tienen buena parte de su cáscara oscura y bien tostada (sin quemar), debes sacarlas y envolverlas inmediatamente en papel kraft ( tipo manila color cafe -beige) o en su defecto periódico.
- Dejar reposar por una hora. Esto es para que con el vapor se despegue la cáscara y sea fácil pelar las verduras.
- Pasado el tiempo indicado hay que desenvolver y asegurarse de que ya no están calientes, de lo contrario dejar enfriar al aire un rato más.
- Pelar los pimentones, remover y sacar las semillas y picar con un cuchillo grande de manera muy fina ( de hecho pasar el cuchillo una y otra vez ).
- Lo mismo con las berenjenas, sólo que éstas se pueden separar de su cáscara con una cuchara.
- Sácales las semillas si es que son muy notorias( en las berenjenas tiernas, no muy grandes, ni se notan).
- Poner todo en un bowl o recipiente redondo.
- Agregar el ajo muy finamente picado junto con el aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.
- Mezclar e ir probando hasta que queden a tu gusto la sal y el vinagre.
- Ya mencioné antes cómo lo puedes servir.
- Esta cantidad corresponde a unos 500 cc aproximadamente ( o sea un recipiente donde te quepa un medio litro de líquido).
- Como es fuerte (por el ajo) se sirve apenas una o dos cucharas por plato y debería rendir para unas 6-8 personas.
- Esta cantidad es suficiente para más personas si lo sirves como dipcomo dip ( pasta para untar sobre galletas).
- Dobla o triplica las cantidades de ingredientes si crees que es necesario.
- Después podrás ver si te gusta con más cantidad de pimientos o berenjena y vas armando tu propia versión.
