CARLOTA DE POLLO Y CALABACÍN

Pelamos y cortamos finamente la cebolla y el puerro y lo ponemos a pochar, a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Lavamos y cortamos finamente el pimiento y lo añadimos a la sartén.

Lavamos pelamos y quitamos las semillas del tomate, lo cortamos a daditos pequeños y lo añadimos al sofrito y salpimentamos ligeramente.

Lavamos los calabacines, le cortamos las puntas y las reservamos.

Cortamos los calabacines en tiras largas y muy delgadas.

Para esto será imprescindible el uso de una mandolina u otro utensilio que nos permita filetear finamente el calabacín.

Si lo cortamos muy fino, veremos que podemos doblar las tiras sin que se rompan, si no es así, deberemos escaldarlas un minuto en abundante agua con sal.

Una vez tengamos las tiras de calabacín preparadas, las colocamos en los moldes cubriendo todo el molde y que nos quede parte de la tira colgando para tapar la carlota, las tiras que nos sobren, las reservamos junto con las puntas del calabacín.

Quitamos la piel y deshuesamos el pollo.

Podemos utilizar pechuga de pollo que resulta más sencillo pero los cuartos traseros son más jugosos, aunque dan algo más de trabajo.

Troceamos el pollo en dados pequeños, salpimentamos ligeramente y lo salteamos a fuego vivo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando esté casi hecho lo apartamos y lo repartimos en los moldes que tenemos forrados con las tiras de calabacín.

Hacemos una bechamel clarita con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada, unos minutos antes de terminar, añadiremos el tomate frito, la salsa de soja y el calabacín reservado, cortado a trocitos y dejamos cocer un par de minutos antes de retirarla del fuego y pasarla por la batidora.

Ponemos en cada molde un par de cucharadas de bechamel por encima del pollo y sobre esta repartimos el sofrito.

Cerramos los moldes con las tiras de calabacín, ponemos encima otro par de cucharadas de salsa bechamel, repartimos el queso rallado por encima y lo ponemos en el horno fuerte durante siete u ocho minutos para gratinarlos.

En cuatro platos ponemos una base de salsa bechamel y encima colocamos la carlota previamente desmoldada.