CARLOTA DE POLLO Y CALABACÍN

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CARLOTA DE POLLO Y CALABACÍN

Carlota de pollo y calabacín. Alimento Base: Pollo, Pelamos y cortamos finamente la cebolla y el puerro y lo ponemos a pochar, a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Lavamos y cortamos finamente el pimiento y lo añadimos...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Pollo
Cocina Grecia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 cuartos de pollo muslo y sobremuslo
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 puerro mediano
  • 1 cebollas mediana
  • 1 to mate maduro grande
  • 2 calabacines grandes
  • 40 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Parmesano rallado
  • 4 moldes no muy grandes.

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos y cortamos finamente la cebolla y el puerro y lo ponemos a pochar, a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  • Lavamos y cortamos finamente el pimiento y lo añadimos a la sartén.
  • Lavamos pelamos y quitamos las semillas del tomate, lo cortamos a daditos pequeños y lo añadimos al sofrito y salpimentamos ligeramente.
  • Lavamos los calabacines, le cortamos las puntas y las reservamos.
  • Cortamos los calabacines en tiras largas y muy delgadas.
  • Para esto será imprescindible el uso de una mandolina u otro utensilio que nos permita filetear finamente el calabacín.
  • Si lo cortamos muy fino, veremos que podemos doblar las tiras sin que se rompan, si no es así, deberemos escaldarlas un minuto en abundante agua con sal.
  • Una vez tengamos las tiras de calabacín preparadas, las colocamos en los moldes cubriendo todo el molde y que nos quede parte de la tira colgando para tapar la carlota, las tiras que nos sobren, las reservamos junto con las puntas del calabacín.
  • Quitamos la piel y deshuesamos el pollo.
  • Podemos utilizar pechuga de pollo que resulta más sencillo pero los cuartos traseros son más jugosos, aunque dan algo más de trabajo.
  • Troceamos el pollo en dados pequeños, salpimentamos ligeramente y lo salteamos a fuego vivo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando esté casi hecho lo apartamos y lo repartimos en los moldes que tenemos forrados con las tiras de calabacín.
  • Hacemos una bechamel clarita con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada, unos minutos antes de terminar, añadiremos el tomate frito, la salsa de soja y el calabacín reservado, cortado a trocitos y dejamos cocer un par de minutos antes de retirarla del fuego y pasarla por la batidora.
  • Ponemos en cada molde un par de cucharadas de bechamel por encima del pollo y sobre esta repartimos el sofrito.
  • Cerramos los moldes con las tiras de calabacín, ponemos encima otro par de cucharadas de salsa bechamel, repartimos el queso rallado por encima y lo ponemos en el horno fuerte durante siete u ocho minutos para gratinarlos.
  • En cuatro platos ponemos una base de salsa bechamel y encima colocamos la carlota previamente desmoldada.