AJIACO BOGOTANO

Table of Contents

AJIACO BOGOTANO

Ajiaco bogotano. Alimento Base: Pollo, Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se deja cocinar hasta que las papas se...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Pollo
Cocina Colombia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 o 4 pechugas de pollo
  • 3 libras de papa criolla amarilla
  • 4 libras de papa pastusa blanda que deslie
  • 2 libras de papa sabanera mas dura casi no deslie
  • 5 mazorcas tiernas
  • 1 manojo de hojas de guascas
  • 1 frasco de alcaparras
  • 5 aguacates
  • Crema de leche
  • Sal pimienta y condimentos

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra.
  • Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas.
  • Se deja cocinar hasta que las papas se deslian y espese el caldo.
  • Se cortan las mazorcas en trozos de cinco centimetros y se echan en el caldo.
  • Se echan las guascas bien picaditas, se rectifica la sazon y se deja hervir unos 5 minutos mas, revolviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue.
  • El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega una porcion en cada plato, una cucharada de alcaparras y una cucharada de crema de leche.
  • Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven por separado con arroz blanco.
  • La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.