ENSALADA DE BOGAVANTE, MOZARELLA DE BÚFALA AHUMADA, LENTEJAS BELUGA Y VERDURAS SALTEADAS CON MOSTAZA ANTIGUA
Ensalada de bogavante, mozarella de búfala ahumada, lentejas beluga y verduras salteadas con mostaza antigua. Alimento Base: Bogavante, Cocer los bogavantes a vapor en el horno aproximadamente 12 minutos. Refrescar. Cocer las lentejas Beluga en...
Ingredientes
Method
- Cocer los bogavantes a vapor en el horno aproximadamente 12 minutos. Refrescar.
- Cocer las lentejas Beluga en abundante agua. Sacarlas cuando estén al dente.
- Cortar brotes pequeños de coliflor y brócoli, cocerlos y refrescar.
- Blanquear por un lado el blanco de la cebolleta tierna cortado en juliana fina, y por el otro el verde de la misma. Cocer y refrescar.
- Cortar el calabacín en bastoncitos, cocer y refrescar.
- Confitar las cabezas del bogavante en aceite de oliva (envasadas al vacio) a 60 grados por espacio de 5 horas.
- Pasar por el fino y mezclar con mostaza antigua, vinagre de Jerez y sal.
- Hacer un pesto de la manera tradicional y reservar. Cortar media mozarella ahumada en abanico y reservar.
- Presentación: Disponer una pincelada de pesto en el plato.
- Colocar en los costados la mezcla de lentejas Beluga con la cebolleta tierna blanca, el calabacín y los brotes de coliflor y brócoli. (todos los ingredientes han sido salteados antes en un poco de aceite, excepto las lentejas).
- Colocar el medio bogavante en el centro del plato con la pinza mirando hacia arriba y a su lado la media mozarella ahumada en abanico.
- Salsear con la vinagreta las lentejas y dibujar un cordón al lado de las mismas.
- Colocar una pizca de Sal Maldon sobre las lentejas.
