Gastronomía de Gambia

Incluye receta de Pollo Yassa y Mafe

recetas de esta regionLa gastronomía de Gambia tiene influencia senegalesa, árabe y europea, es una cocina rica y de calidad donde hay que destacar productos como el pescado, el arroz base de muchos de sus platos y las salsas.

Entre los platos típicos se encuentran el benachin o jollof, arroz con especias, carne y verduras; el sissay yassa de pollo, que se prepara con jugo de limón, cebolla y pimienta; el tiep-bou-diene, pescado con arroz y salsa de tomate, pimientos y zanahorias;

El base nyebe, a base de pollo y judías verdes; el domodah, carne con salsa de cacahuetes además de arroz, y el mafé, un tipo de cuscús con cacahuetes y el plasas, carne y pescado cocido con verduras con aceite de palma.

En cuanto al postre nada mejor que probar las exquisitas frutas como la piña, papaya, naranja, mango, melón, pomelo, limón o plátano. 

En cuanto a la bebidas destaca la cerveza, el vino de palma y los aguardientes de caña o de arroz.

 

Receta de Pollo Yassa

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado,
  • 3 limones (en zumo),
  • 2 cucharaditas de mostaza,
  • 2 cucharaditas de guindilla molida (o rallada),
  • 2 cebollas muy picaditas,
  • 2 dientes de ajo picados,
  • 1 hoja de laurel,
  • 250 ml de caldo ligero,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta

Preparacion: 

Se mezcla el zumo de 2 limones, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de guindilla, sal y pimienta. En esta mezcla se macera el pollo cortado durante toda la noche.

Sacamos el pollo de macerar y lo escurrimos (no dejar escurrir demasiado). Se mete en el horno a 170° durante 25 minutos.

En una cazuela, freímos las cebollas y el ajo en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse.

A continuación incorporamos el pollo previamente horneado, más el zumo del otro limón, una cucharadita de mostaza y la guindilla, la hoja de laurel, el caldo, sal y pimienta, y dejamos que todo cueza durante 45 minutos. Si fuera necesario añadimos un poco más de caldo.

Se sirve cobre un lecho de arroz. Si sobra caldo de cocer el pollo, se puede utilizar para el arroz, que de esta forma sale mucho más jugo.

Receta de Le Mafé

Ingredientes para 6:

  • 2 patatas dulces o ñames y 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
  • aceite de cacahuete u oliva
  • uno o dos pollos, cortados en trozos pequeños (filetes o muslos, según el gusto =1,5 Kg más o menos)
  • sal  ypimienta negra
  • 1 litro de caldo del pollo
  • 3 tomates, cortados (o tomates en conserva, o salsa de tomate o pasta de tomate)
  • 2 cebollas, picada
  • 1 ajo picado
  • 1 pimiento picante cortado (optativo)
  • media cuchara de café de jengibre molido
  • un poco de tomillo
  • una berenjena, o una docena de okra, o alubias/Frijoles blancos en conserva, o maíz en conserva
  • 1 pimiento verde cortado
  • una taza a café de pasta de cacahuete (Peanut butter)
  • 1 Kg de arroz

Preparación:

  1. Ponemos a cocer al vapor  las patatas dulces o ñames y zanahorias hasta que empiecen a ponerse tiernos.
  2. En una olla grande ponemos a sofreír (Tourne et Retourne) el pollo en  aceite caliente, hasta que se dore. Agregamos sal y pimienta. Reducimos el fuego, agregamos una taza del caldo del pollo y dejamos a fuego lento.
  3. En otra sartén/paila, (paralelamente al punto 2) sofreímos los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos con el aceite muy caliente. Añadimos las especias. Agregamos las verduras opcionales  (berenjena, o una docena de okra, o alubias/Frijoles blancos en conserva, o maíz en conserva). Y añadimos la pasta de cacahuete y el resto del caldo de pollo. Se revuelve hasta que quede una salsa lisa.
  4. Una vez la salsa esta lisa, añadimos todoa la olla con el pollo y dejamos a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan (20 a 30 mins aprox).

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