YEMAS DE SANTA TERESA ESTILO SALAMANCA

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YEMAS DE SANTA TERESA ESTILO SALAMANCA

Yemas de santa teresa estilo salamanca. Alimento Base: Huevo, Se mezclan en una cazuela con el agua el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Se pone la cazuela al fuego y se deja hervir suavemente (conviene espumar al principio) hasta conseguir...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Huevo
Cocina Salamanca
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 12 yemas de huevo muy frescas
  • 200 g de azúcar
  • 14 cucharadas de agua
  • Un trozo de canela en rama
  • Cáscara de limón
  • Azúcar glas

Elaboración paso a paso
 

  • Se mezclan en una cazuela con el agua el azúcar, la canela y la cáscara de limón.
  • Se pone la cazuela al fuego y se deja hervir suavemente (conviene espumar al principio) hasta conseguir el punto de hebra fuerte.
  • Se baten muy bien las yemas, se pasan por el chino y en una cazuela esmaltada se mezclan con el almíbar (templado).
  • Se acerca la cazuela al fuego y removiendo de continuo con espátula, se espera a que cuaje y la masa se despegue del cazo.
  • Colocar la masa en una fuente para que se enfríe.
  • Con trozos de esta pasta ya fría se forman bolitas que se pasan por azúcar cristalizado y azúcar glas.
  • Finalmente se colocan las yemas en cápsulas de papel rizado.