SALPICON DE VENADO TAPACHULTECO

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SALPICON DE VENADO TAPACHULTECO

Salpicon de venado tapachulteco. Alimento Base: Carne de Venado, 1.- Cocer la falda de venado en la olla express por espacio de una hora. 2.- Enfriar y desmenuzar la carne (no mas grande que una cuchara sopera). 3.- Picar la cebolla, el jitomate...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Carne de Venado
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1.200 kg Falda de venado
  • 0.150 kg Cebolla
  • 0.150 kg Jitomate
  • 0.005 kg Chile habanero
  • 30 pza Chilapa
  • 0.140 lt Aceite
  • 0.700 lt Vinagre
  • 0.025 lt Limón
  • 1 vez Salpi
  • 0.150 kg Plátano macho
  • 0.150 kg Mango verde
  • 0.050 kg Cebolla
  • 0.020 kg Cilantro
  • 0.020 kg Limón
  • 0.070 kg Pimiento rojo
  • 1 pza Hoja de plátano
  • 0.500 kg Aguacate
  • 0.100 kg Cebolla
  • 0.040 kg Cilantro
  • 0.010 kg Chile serrano
  • 0.010 lt Limón
  • 1 vez Salpi

Elaboración paso a paso
 

  • 1.- Cocer la falda de venado en la olla express por espacio de una hora.
  • 2.- Enfriar y desmenuzar la carne (no mas grande que una cuchara sopera).
  • 3.- Picar la cebolla, el jitomate y el chile habanero. Agregar aceite, vinagre, limón y salpi.
  • 4.- Mezclar la carne con lo anterior
  • 5.- Cortar el plátano y el mango en jardinera, mezclar con la cebolla, el cilantro y el pimiento rojo finamente picados, agregar jugo de limón y salpi.
  • 6.- Picar finamente cebolla, cilantro y serrano, mezclar con el aguacate y agregar limón y salpi.
  • 7.- Montar cada cosa en una chilapa y poner sobre un hoja de plátano cortada con el símbolo del equilibrio.