RECETA DE BARBACOA EN VAPORERA

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RECETA DE BARBACOA EN VAPORERA

Receta de barbacoa en vaporera. Alimento Base: Carne, En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte superior...
Tiempo de preparación 4 horas 30 minutos
Tiempo total 4 horas 30 minutos
Plato Carne
Cocina México
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
  • 2 Kg. de costillas de cordero
  • 250 gms. de garbanzos previamente remojados
  • 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
  • 6 hojas de laurel
  • 10 dientes de ajo
  • 10 to mates verdes con cáscara partidos en cuatro
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cebollas partidas en cuatro
  • 4 litros de pulque cerveza o agua
  • 8 pencas de maguey asadas
  • 12 hojas de aguacate
  • 6 chiles verdes opcional

Elaboración paso a paso
 

  • En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
  • Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
  • Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
  • NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.