RAVIOLIS DE MEJILLONES EN CAMA DE DOS SALSAS
Raviolis de mejillones en cama de dos salsas. Alimento Base: Pasta Raviolis, Saltee el echalote en la mantequilla y agregue los mejillones, el vino blanco y tape. Cueza hasta que los mejillones se abran; retire del fuego y sáquelos de sus conchas;...
Ingredientes
- 1 echalote
- 2 cucharadas de mantequilla
- 36 mejillones
- 4/5 taza de vino blanco
- Ingredientes Para la pasta:
- 2 tazas de harina
- Sal al gusto
- 5 huevos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 taza de albahaca morada picada
- Ingredientes Para la salsa 1:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo
- 3 ramas de tomillo
- 1 canastilla de tomate cherry
- 1/4 taza de vino blanco
- Ingredientes Para la salsa 2:
- 1 cebolla morada fileteada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de orégano
- 1 canastilla de tomate cherry amarillo
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Saltee el echalote en la mantequilla y agregue los mejillones, el vino blanco y tape.
- Cueza hasta que los mejillones se abran; retire del fuego y sáquelos de sus conchas; reserve.
- Para la pasta:
- Forme un pozo con la harina y la sal, añada poco a poco cuatro huevos, el aceite de oliva y las hojas de albahaca.
- Amase hasta obtener una pasta suave, cúbrala con plástico autoadherente y refrigere por 20 minutos.
- Extienda la masa con un rodillo y divídala en cuatro.
- Tome una lámina y extiéndala nuevamente, coloque un mejillón cada 5 centímetros y barnice las orillas con el huevo restante.
- Encime otra lamina de pasta y selle las orillas con un tenedor, procure hacerlo rápido.
- Con un cortador de galletas separe los mejillones en cuadros y colóquelos en agua salada hirviendo por dos minutos.
- Para la salsa 1:
- Engrase una charola con aceite de oliva y esparza sal, ajo y tomillo.
- Ponga tomates en mitades y barnice con un poco más de aceite de oliva.
- Añada el vino y horneen por 45 minutos a 200 grados centígrados.
- Para la salsa 2:
- Acitrone la cebolla en aceite de oliva con el orégano.
- Coloque los tomates y el jugo y sazone.
- Mezcle las dos salsas y rectifique la sazón.
- Para el montaje:
- Coloque una cama de salsa en el centro del plato y deposite tres ravioles.
- Bañe con aceite de oliva, pimienta negra, unas gotas de vinagre balsámico y una hoja de albahaca.
