POPURRI VASCO

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POPURRI VASCO

Popurri vasco. Alimento Base: Fruta variada, Pelar las manzanas, melocotón, pera, albaricoque y uvas (guardar los pellejos o peladuras). Cortar en pedazos todas las frutas. En un litro de agua, cocer primero la pera; cuando esté tierna sacarla,...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Fruta variada
Cocina País Vasco
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 2 manzanas Reinetas
  • 1 pera
  • 1 melocotón
  • 1 albaricoque
  • 250 gr. de uva moscatel
  • 3 to cinos de cielo
  • 12 cucharadas de chantilly
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de fresas silvestres
  • 1 l. de agua
  • 1 l. de vino tinto

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las manzanas, melocotón, pera, albaricoque y uvas (guardar los pellejos o peladuras). Cortar en pedazos todas las frutas.
  • En un litro de agua, cocer primero la pera; cuando esté tierna sacarla, con ayuda de una espumadera, a una legumbrera. Seguidamente el melocotón; una vez tierno, sacarlo a la misma legumbrera; hacer la misma operación con el albaricoque, teniendo cuidado de que no se hagan demasiado.
  • En el agua donde se han cocido las frutas, se cuecen todos los pellejos; ya bien cocidos se sacan y se escurren, tirando los pellejos.
  • Reducir el agua con 50 gr de azúcar hasta que casi esté a punto de hebra; entonces se añaden las uvas ya peladas, se revuelven junto con el jugo y se añaden a la legumbrera donde tenemos las frutas.
  • Colocamos el litro de vino tinto en una cazuelita, más de 50 gr. de azúcar y se reduce hasta que queden 6 cucharadas de líquido. Se dejan enfriar en el frigorífico se añaden encima las doce cucharadas de chantilly y los 50 gr. de fresas, los tres tocinos de cielo, cortados en 6 pedacitos, y, por último, las 6 cucharadas de vino tinto reducido.