PERDICES EN ESCABECHE BENAHAVILEÑAS

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PERDICES EN ESCABECHE BENAHAVILEÑAS

Perdices en escabeche benahavileñas. Alimento Base: Perdiz, Después de limpiar y lavar las perdices, se recogen las patitas y las alas, como se hace con todas las aves. Se ponen a asar en la parrilla muy poco tiempo, dándoles vueltas para que...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Perdiz
Cocina Benahavís
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 perdices
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 jícara de aceite por persona
  • Clavos
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Después de limpiar y lavar las perdices, se recogen las patitas y las alas, como se hace con todas las aves.
  • Se ponen a asar en la parrilla muy poco tiempo, dándoles vueltas para que se hagan uniformemente.
  • Después se meten en un puchero, con aceite, vinagre y agua al paladar, la cebolla y los ajos enteros, los granos de pimienta y clavo, el laurel y la sal correspondiente, todo en crudo.
  • Se pone al fuego tapado con un papel de estraza y otro puchero de agua encima para añadir la que sea necesaria.
  • Cuando hayan cocido, se sacan las perdices y se ponen a enfriar, para que no se deshagan.
  • En una cazuela aparte se fríen unos ajos también enteros y se añade un poco de pimentón dulce para dar color.
  • A continuación, se añade el caldo restante del guiso con todos sus ingredientes.
  • Se agrega más agua, se cuece y se deja enfriar para quitar la crudeza del agua y vinagre.
  • Se colocan en una vasija y se cubren con el aliño.