PAVITA DEHUESADA TRUFADA AL COÑAC

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PAVITA DEHUESADA TRUFADA AL COÑAC

Pavita dehuesada trufada al coñac. Alimento Base: Pava, La pavita o el pavo deshuesado se deja macerar desde el día anterior, después de haberlo pinchado por toda su extensión con una mezcla de naranja, jugo de trufa y coñac. Se prepara entonces...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Pava
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo carne picada mitad de vaca y mitad de cerdo
  • 250 cc nata líquida
  • 250 cc zumo naranja
  • 1 pellizco pimienta negra molida
  • 2 diente ajo
  • 1 vaso coñac
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca nuez moscada
  • 80 gramos manteca de cerdo
  • 150 gramos castañas hervidas
  • 150 gramos manzana en trocitos
  • 100 gramo pasas de corintio
  • 150 gramo jamón en trocitos
  • 100 gramos piñones
  • 2 to mates maduros pelados
  • 1 pavita o pavo no muy grande deshuesado
  • 3 huevos
  • 1 latita de trufa
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria

Elaboración paso a paso
 

  • La pavita o el pavo deshuesado se deja macerar desde el día anterior, después de haberlo pinchado por toda su extensión con una mezcla de naranja, jugo de trufa y coñac.
  • Se prepara entonces el relleno,
  • Mezclando muy bien la carne picada con la manzana cortada en trocitos, las castañas, previamente hervidas y peladas, las pasas, que se habrán dejado en un vasito de coñac, los piñones, la nuez moscada, los huevos, la pimienta, la trufa, los taquitos de jamón y la sal.
  • Se amasa bien con las manos y se rellena la pavita con todo ello.
  • Se cose bien con hilo de cocina.
  • Se unta la pavita con manteca de cerdo y se reserva hasta la preparación de la salsa.
  • Para la salsa se pican muy finamente los ajos, la cebolla, la zanahoria y los tomates, se condimenta con sal y pimienta negra.
  • Se sofríe en aceite y se le incorpora el otro vaso de coñac, se deja cocer un poco agregando un poco de agua y se pone sobre esta salsa la pavita o pavo.
  • Se mete la cazuela al horno, regando a la pavita con su propio jugo de vez en cuando.
  • Si empezase a dorarse demasiado, se tapa con un papel de aluminio por encima y se sigue cociendo hasta que introduciendo una aguja larga ésta salga bien caliente; entonces está hecho.
  • Una vez cocida la pavita se reserva y se pasa a triturar la salsa en la batidora añadiendo entonces la nata líquida y agua caliente, si hubiera quedado muy espesa.
  • Se hierve unos minutos para que se mezcle bien.
  • Se parte la pavita en lonchas y se sirve con la salsa encima o aparte.
  • Como guarnición se puede acompañar con un puré de manzanas o de patatas o unas verduras salteadas con mantequilla.