PATO CON CEREZAS DE CERET

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PATO CON CEREZAS DE CERET

Pato con cerezas de ceret. Alimento Base: Pato, Mechar el pato con tiras de jamón poco salado o de tocino y meterlo en el horno durante 3/4 de hora. Trascurrido ese tiempo, echadle por encima una taza de caldo, para que se mezcle con el jugo que...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pato
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un pato pequeño
  • Tiras de jamón
  • 1 taza de caldo
  • Kirsch
  • 1 kilo de cerezas
  • 1 cucharada de Azúcar
  • 1 copa de vino
  • Corteza rallada de naranja y limón

Elaboración paso a paso
 

  • Mechar el pato con tiras de jamón poco salado o de tocino y meterlo en el horno durante 3/4 de hora.
  • Trascurrido ese tiempo, echadle por encima una taza de caldo, para que se mezcle con el jugo que haya soltado, y dejar que la salsa reduzca un poco.
  • Cortar el pato en trozos y flambearlo con kirsch.
  • Por otro lado, quitar los huesos de las cerezas (1/4 kg. Por comensal) y ponerlas a cocer con azúcar molida (una cucharada por 1/4 kg. De cerezas y por comensal).
  • Dejarlo en el fuego unos cinco minutos y luego que se enfríen.
  • Colar las cerezas. El jugo que haya quedado se mezcla con una copa de vino y con pieles ralladas de naranja y de limón.
  • Poner a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.
  • A media cocción reincorporar las cerezas, un poco de jamón muy finamente cortado y el jugo que haya quedado del pato.
  • Poner el pato en una fuente, salsearlo y rodearlo con las cerezas.
  • Los nativos aconsejan acompañar este plato con un banyuls bien seco, pero cualquier vino tinto bien seco sirve.