PAELLA VALENCIANA A LA MALINALLI FLORES

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PAELLA VALENCIANA A LA MALINALLI FLORES

Paella valenciana a la malinalli flores. Alimento Base: Arroz, En una sartén grande y gruesa, de preferencia paella, caliente el aceite y fría aquí los ajos y los chiles de árbol hasta que se tuesten. Cuando dejen sabor en el aceite, retírelos...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina México
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 5 dientes de ajo
  • 5 chiles de árbol
  • 3 varas de apio picadas en cuadritos
  • 3 zanahorias cortadas en cuadritos
  • 3 morrones verdes rebanados
  • 1/2 kilo de pollo cortado en piezas chicas
  • 1/2 kilo de costillas de puerco cortadas en piezas
  • 4 tazas de arroz impegable
  • 2 trozos de chorizo español
  • 20 camarones tamaño U12
  • 3 langostinos partidos a la mitad
  • 2 jaibas limpias partidas a la mitad
  • 1/2 kilo de almejas
  • 2 tazas de mariscos frescos ostiones, calamares y callo de hacha
  • 12 tazas de caldo de pollo hirviendo
  • 1 lata de pimiento morrón rojo cortado en tiras
  • 1 lata de corazones de alcachofa opcional
  • 30 gramos de azafrán
  • 1 vaso de vino blanco aproximadamente

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén grande y gruesa, de preferencia paella, caliente el aceite y fría aquí los ajos y los chiles de árbol hasta que se tuesten.
  • Cuando dejen sabor en el aceite, retírelos y fría la cebolla, los morrones verdes, el apio y la zanahoria durante cinco minutos.
  • Agregue el puerco, el pollo y el chorizo español y dore todo por 15 minutos más; no deje que se reseque el jugo de la carne; para esto rectifique el fuego.
  • Ahora añada el caldo con el azafrán y distribuya los mariscos en la paella, excepto los camarones y los langostinos; agregue el arroz y tape.
  • Mantenga la paella a fuego lento por 45 minutos; por último destape, acomode los camarones y los langostinos y vuelva a tapar, dejando que el vapor cocine estos últimos mariscos.
  • Moje un trapo bien limpio con el vino blanco y póngalo encima de la paella, cubriéndola muy bien; bájele al fuego y cocine todo por otros 15 minutos más; al final adorne con las alcachofas y el morrón rojo.