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PAELLA VALENCIANA A LA MALINALLI FLORES

Paella valenciana a la malinalli flores. Alimento Base: Arroz, En una sartén grande y gruesa, de preferencia paella, caliente el aceite y fría aquí los ajos y los chiles de árbol hasta que se tuesten. Cuando dejen sabor en el aceite, retírelos...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 15 comensales
Plato: Arroz
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 5 dientes de ajo
  • 5 chiles de árbol
  • 3 varas de apio picadas en cuadritos
  • 3 zanahorias cortadas en cuadritos
  • 3 morrones verdes rebanados
  • 1/2 kilo de pollo cortado en piezas chicas
  • 1/2 kilo de costillas de puerco cortadas en piezas
  • 4 tazas de arroz impegable
  • 2 trozos de chorizo español
  • 20 camarones tamaño U12
  • 3 langostinos partidos a la mitad
  • 2 jaibas limpias partidas a la mitad
  • 1/2 kilo de almejas
  • 2 tazas de mariscos frescos ostiones, calamares y callo de hacha
  • 12 tazas de caldo de pollo hirviendo
  • 1 lata de pimiento morrón rojo cortado en tiras
  • 1 lata de corazones de alcachofa opcional
  • 30 gramos de azafrán
  • 1 vaso de vino blanco aproximadamente

Method
 

  1. En una sartén grande y gruesa, de preferencia paella, caliente el aceite y fría aquí los ajos y los chiles de árbol hasta que se tuesten.
  2. Cuando dejen sabor en el aceite, retírelos y fría la cebolla, los morrones verdes, el apio y la zanahoria durante cinco minutos.
  3. Agregue el puerco, el pollo y el chorizo español y dore todo por 15 minutos más; no deje que se reseque el jugo de la carne; para esto rectifique el fuego.
  4. Ahora añada el caldo con el azafrán y distribuya los mariscos en la paella, excepto los camarones y los langostinos; agregue el arroz y tape.
  5. Mantenga la paella a fuego lento por 45 minutos; por último destape, acomode los camarones y los langostinos y vuelva a tapar, dejando que el vapor cocine estos últimos mariscos.
  6. Moje un trapo bien limpio con el vino blanco y póngalo encima de la paella, cubriéndola muy bien; bájele al fuego y cocine todo por otros 15 minutos más; al final adorne con las alcachofas y el morrón rojo.