PAELLA ESTILO DE LOS SERRANOS
Paella estilo de los serranos. Alimento Base: Arroz, Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra. Lavar los calamares y trocearlos. Pelar las gambas y reservar los cuerpos;...
Ingredientes
- Arroz de grano redondo 500 gramos
- Guisante 100 gramos
- Gamba 250 gramos
- Almeja o chirlas, 400 gramos
- Calamares pequeños, 2 unidades
- Tomate 2 unidades
- Pollo en trozos, 750 gramos
- Diente de ajo 2 unidades
- Cebolla mediana 1 unidad
- Pimiento rojo 1 unidad
- Pimiento verde 1 unidad
- Corazón de alcachofa 4 unidades
- Caldo de pollo 5 tazas
- Aceite de oliva 7 cucharadas
- Azafrán al gusto
- Perejil picado 1 cucharada
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente.
- Poner las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra.
- Lavar los calamares y trocearlos.
- Pelar las gambas y reservar los cuerpos;
- Cocer las cabezas y cáscaras en 2 tazas de agua durante 15 minutos; colar y reservar el caldo.
- Calentar el aceite en una paella grande, agregar el pollo y dejar que se dore.
- Añadir la cebolla muy picada y rehogar durante unos minutos.
- Agregar los calamares, los pimientos y los tomates picados y las alcachofas y rehogar todo junto durante 10 minutos.
- Añadir 1 taza de caldo y dejar cocer hasta que se consuma el líquido.
- A continuación, incorporar el arroz y sofreírlo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que comience a estar transparente.
- Seguidamente, añadir a la paella el caldo caliente, al que se mezcla el caldo de cocer las gambas (en total, doble volumen de líquido que de arroz).
- Agregar el majado de ajos, perejil, azafrán y sal.
- Revolver todo bien y añadir los guisantes.
- Cocer hasta que se consuma el caldo y el arroz este en su punto.
- Unos minutos antes de terminar la cocción añadir las almejas, poner las gambas sobre la superficie de arroz.
- Dejar reposar unos minutos y servir.
