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PAELLA ESTILO DE LOS SERRANOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PAELLA ESTILO DE LOS SERRANOS

Paella estilo de los serranos. Alimento Base: Arroz, Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra. Lavar los calamares y trocearlos. Pelar las gambas y reservar los cuerpos;...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Arroz
Cocina: Valencia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Arroz de grano redondo 500 gramos
  • Guisante 100 gramos
  • Gamba 250 gramos
  • Almeja o chirlas, 400 gramos
  • Calamares pequeños, 2 unidades
  • Tomate 2 unidades
  • Pollo en trozos, 750 gramos
  • Diente de ajo 2 unidades
  • Cebolla mediana 1 unidad
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Corazón de alcachofa 4 unidades
  • Caldo de pollo 5 tazas
  • Aceite de oliva 7 cucharadas
  • Azafrán al gusto
  • Perejil picado 1 cucharada
  • Sal al gusto

Method
 

  1. Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente.
  2. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra.
  3. Lavar los calamares y trocearlos.
  4. Pelar las gambas y reservar los cuerpos;
  5. Cocer las cabezas y cáscaras en 2 tazas de agua durante 15 minutos; colar y reservar el caldo.
  6. Calentar el aceite en una paella grande, agregar el pollo y dejar que se dore.
  7. Añadir la cebolla muy picada y rehogar durante unos minutos.
  8. Agregar los calamares, los pimientos y los tomates picados y las alcachofas y rehogar todo junto durante 10 minutos.
  9. Añadir 1 taza de caldo y dejar cocer hasta que se consuma el líquido.
  10. A continuación, incorporar el arroz y sofreírlo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que comience a estar transparente.
  11. Seguidamente, añadir a la paella el caldo caliente, al que se mezcla el caldo de cocer las gambas (en total, doble volumen de líquido que de arroz).
  12. Agregar el majado de ajos, perejil, azafrán y sal.
  13. Revolver todo bien y añadir los guisantes.
  14. Cocer hasta que se consuma el caldo y el arroz este en su punto.
  15. Unos minutos antes de terminar la cocción añadir las almejas, poner las gambas sobre la superficie de arroz.
  16. Dejar reposar unos minutos y servir.