PAELLA ESTILO DE LOS SERRANOS

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PAELLA ESTILO DE LOS SERRANOS

Paella estilo de los serranos. Alimento Base: Arroz, Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra. Lavar los calamares y trocearlos. Pelar las gambas y reservar los cuerpos;...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Arroz
Cocina Valencia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Arroz de grano redondo 500 gramos
  • Guisante 100 gramos
  • Gamba 250 gramos
  • Almeja o chirlas, 400 gramos
  • Calamares pequeños, 2 unidades
  • Tomate 2 unidades
  • Pollo en trozos, 750 gramos
  • Diente de ajo 2 unidades
  • Cebolla mediana 1 unidad
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Corazón de alcachofa 4 unidades
  • Caldo de pollo 5 tazas
  • Aceite de oliva 7 cucharadas
  • Azafrán al gusto
  • Perejil picado 1 cucharada
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente.
  • Poner las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la tierra.
  • Lavar los calamares y trocearlos.
  • Pelar las gambas y reservar los cuerpos;
  • Cocer las cabezas y cáscaras en 2 tazas de agua durante 15 minutos; colar y reservar el caldo.
  • Calentar el aceite en una paella grande, agregar el pollo y dejar que se dore.
  • Añadir la cebolla muy picada y rehogar durante unos minutos.
  • Agregar los calamares, los pimientos y los tomates picados y las alcachofas y rehogar todo junto durante 10 minutos.
  • Añadir 1 taza de caldo y dejar cocer hasta que se consuma el líquido.
  • A continuación, incorporar el arroz y sofreírlo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que comience a estar transparente.
  • Seguidamente, añadir a la paella el caldo caliente, al que se mezcla el caldo de cocer las gambas (en total, doble volumen de líquido que de arroz).
  • Agregar el majado de ajos, perejil, azafrán y sal.
  • Revolver todo bien y añadir los guisantes.
  • Cocer hasta que se consuma el caldo y el arroz este en su punto.
  • Unos minutos antes de terminar la cocción añadir las almejas, poner las gambas sobre la superficie de arroz.
  • Dejar reposar unos minutos y servir.