PAELLA DEL VALLE DE COFRENTES
Paella del valle de cofrentes. Alimento Base: Arroz, Cocer los mejillones en medio litro de agua hasta que se abran. Colar el líquido, desechar las conchas y reservar el líquido y los mejillones, por separado. Verter en el vaso lás cáscaras...
Ingredientes
Method
- Cocer los mejillones en medio litro de agua hasta que se abran.
- Colar el líquido, desechar las conchas y reservar el líquido y los mejillones, por separado.
- Verter en el vaso lás cáscaras y las cabezas de las gambas junto con 3 cubiletes de agua y progamar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
- Colar y reservar, con el líquido de los mejillones.
- Lavar bien el vaso y la tapa y poner el aceite, los pimientos verdes, el pimiento, 3 dientes de ajo, la ñora y los tomates.
- Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
- Bajar los residuos de las paredes del vaso con una espátula.
- Poner un poco de aceite en la paellera y rehogar la carne y las costillas.
- Añadir las judías y el calamar y cuando todo esté rehogado, incorporar el sofrito.
- Remover para que no se pegue y añadir el arroz.
- Dar unas vueltas y retirar la paellera del fuego.
- Seguidamente, poner en el vaso los líquidos que teníamos reservados y añadir agua hasta completar 15 cubiletes.
- Incorporar las pastillas de caldo, el azafrán, los dientes de ajo restantes, el perejil y el zumo de limón y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
- Por último, verter el líquido hirviendo del vaso en la paellera y cocinar a fuego fuerte, procurando que coueza todo por igual, durante 15 ó 20 minutos.
- En los últimos minutos, agregar el pimiento morrón, los guisantes, los mejillones y los cuerpos de las gambas. rectificar la sazón, comprobar que el arroz esté en su punto, retirar la paellera y dejar reposar unos minutos.
