PACHAMANCA

Table of Contents

PACHAMANCA

Pachamanca. Alimento Base: Cordero, Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que...
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Cordero
Cocina Perú
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 2 piernas de cordero
  • 20 costillas de cerdo
  • 4 pollos
  • 6 cuyes
  • 20 humitas
  • 20 papas
  • 20 camotes
  • 20 ocas
  • Habas
  • 10 choclos partidos por mitad
  • 10 plátanos
  • Ají panca
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 kilo de queso Paria
  • Hojas de plátano

Elaboración paso a paso
 

  • Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.
  • Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
  • En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.
  • En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.
  • Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.
  • Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.
  • Este será el encargado de abrirla
  • El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.