Menú diario con sus recetas detalladas: Aspic, bacalao, babarois

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La planificación de tus comidas diarias ahora más fácil con nuestros menús detallados.

Tres platos para cada día y sus recetas paso a paso para ti.

Menú para hoy

  1. Aspic de palmitos
  2. Bacalao con papas y pimientos
  3. Bavarois de fruta

Receta de Aspic de palmitos:

Ingredientes para 4 personas:     
Queso blanco 300 gr
Palmitos 300 gr
Mayonesa a gusto
Jugo de limón 1 cucharada
Salsa de soja 1 cucharada
Margarina 15 gr
Apio 2 ramas
Caldo de verdura  50  ml
Gelatina sin sabor 7 gr

Preparación:
En una cacerolita disolver la gelatina en el caldo, calentar removiendo hasta que se disuelva completamente, sin que llegue a hervir.
Triturar los palmitos.
Agregarles el queso, sal y pimienta, la salsa de soja y el jugo de limón. Mezclar bien.
Agregar la gelatina.
Llevr al congelador por 2 horas.
Para desmoldar sumergir el molde unos segundos en agua caliente.
Acompañar con mayonesa.

Receta de bacalao con papas y pimientos:

Ingredientes para 4 personas:     
Bacalao 400 gr
Aceite cant. necesaria  para freír
Papas 2 unidades
Yemas 2 unidades
Perejil a gusto
Cebolla 1 grande
Pimientos verdes 2 grandes

Preparación:
Elegir el bacalao de lomos altos y ponerlo a remojo en agua durante 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Escurrir, quitarle la piel, las espinas y desmigajarlo.
Pelar las papas, cortarlas en rodajas finas y freírlas a fuego suave como si fueran para tortilla. Escurrirlas bien.
Pelar y cortar en juliana fina la cebolla y el diente de ajo pelado.
Lavar y cortar en tiras los pimientos sin pepitas.
Freír lentamente la cebolla, el ajo y los pimientos en 6 cucharadas de aceite durante 20 min. o si se quiere durante 10 min. tapados en el microondas.
Añadir el bacalao desmigajado y rehogarlo durante 8-10 min. hasta que el agua se evapore. Añadir las papas, sazonar y mover sobre el fuego suave durante 2 min.
Fuera del fuego, añadir las yemas y mover con la cuchara de palo para que ligue.
Servir espolvoreado de perejil picado.

Receta de babarois de frutas:

Ingredientes para 4 personas:     
Fruta 175 gr pelada y sin semillas
Ralladura de naranja 1 naranja
Azúcar 0.75 taza
Crema de leche 150 ml
Leche 150 ml
Almidón de maíz 0.50 cucharada
Mantequilla 5 gr
Gelatina sin sabor 4 gr

Preparación:
Disolver el almidón de maíz en la leche fría, llevar al fuego revolviendo hasta que hierva y espese. Retirar, agregar la cáscara de naranja y la mantequilla y batir hasta incorporar bien.
Hidratar la gelatina con dos cucharadas de leche, calentar un poquito hasta que se disuelva (sin que hierva) y agregar al resto de la leche.
Batir la crema con el azúcar a medio punto (hasta que espese sin llegar a ser chantilly)
Procesar la fruta elegida.
Mezclar todas las preparaciones y colocar en un molde de 20 cm en forma de anillo humedecido.
Llevar a la heladera por 3 a 4 horas.
Desmoldar y servir.
Si fuera necesario para desmoldar mejor pasar la base del molde por agua caliente.

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