MENESTRAS DE VERDURAS FRITAS

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MENESTRAS DE VERDURAS FRITAS

Menestras de verduras fritas. Alimento Base: Berenjena, Poner en remojo las setas en agua templada que las cubra, durante 20 minutos. Escurrir las setas y tirar los tallos, si es que los tienen, muchas veces las setas secas vienen sin el pie. Cortar...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Berenjena
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 setas chinas secas grandes
  • 75 gramos de brotes de bambú escurridos
  • 1 berenjena mediana
  • Aceite vegetal abundante para freír
  • 350 gramos de judías verdes tiernas sin puntas ni hebras
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de pasta de alubias negras
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 4 cucharadas de buen caldo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en remojo las setas en agua templada que las cubra, durante 20 minutos.
  • Escurrir las setas y tirar los tallos, si es que los tienen, muchas veces las setas secas vienen sin el pie.
  • Cortar los brotes de bambú y la berenjena en triángulos finos de unos 4 cm.
  • Cubrir con unos 5 cm de aceite vegetal el fondo de una cazuela y poner a fuego medio.
  • Cuando esté caliente el aceite, freír las alubias, berenjenas, brotes de bambú y setas, por tandas, durante 2 1/2 minutos y escurrir bien sobre papel absorbente.
  • Calentar la manteca en un wok.
  • Cuando esté caliente, agregar las alubias, setas, brotes de bambú y berenjenas y saltear por 1 1/2 minutos.
  • Añadir el resto de los ingredientes y rehogar 2 minutos.
  • Servir la menestra en plato bien caliente con o sin arroz.
  • Se combinan judías verdes tiernas con una serie de verduras.
  • El breve tiempo de fritura hace que el sabor de cada verdura se conserve intacto y definido.
  • Se pueden añadir otras verduras como tirabeques, apio, habas tiernas con calzón, calabacín etc., Pero no usar verduras de hojas.